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十全席(寿诞宴席)——河东节庆宴客食俗

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十全席是河东常见的宴席类别之一,其寓意为“十全十美”。

十全席正席之前为五个凉盘,一般是三荤两素或两荤三素,以主家经济情况和季节菜类而定。五个凉盘为下酒菜。酒过三巡后,即上热菜五碗五盘:五碗为汤类,如生汆丸子汤、酸辣肚丝汤、八宝粥等;五盘为硬菜,如鸡、鱼、鱿鱼、海参等。

十全席一般为寿诞宴席。如果是寿诞,五个冷盘中间必须放置一盘长寿面。在客人动手吃菜前,每个客人先为寿星挑出一根面条盛在一个空盘中,敬献给寿星,谓之添福添寿。大菜上完后,外加一碗酸辣小馄饨,以示“圆圆满满”。当然,上主食(馄饨型花馍、寿桃型花馍)时,仍要加一道“和合菜”为吃馍菜。至此,宴席结束。
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