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三八席与四八席、两件席——河东节庆宴客食俗 ...
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三八席与四八席、两件席——河东节庆宴客食俗
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三八席即二十四道大菜
,是旧时富贵人家将尊贵客人在午宴后留下来,晚上再进行一次小宴。小宴开席前不再摆十三花,改为五个盘子一盘端,即三荤两素均为凉盘,为下酒菜。酒过三巡后,开始上大菜。大菜为八个碗,加上午宴十六道菜,即为二十四道菜。
四八席即一席吃两天
,同样的客人留宿一晚,第一天午宴吃重八席,第二天午宴再吃一次重八席。但第二天的重八席与第一天的重八席,主菜、副菜有所调整。随着社会的进步和变革,三八席和四八席已经渐渐消失;所以,详细的菜谱已无人知晓。
两件席
两件席,即吃一件、拿一件,拿回家的一件去孝敬老人。
据说此习俗与二十四孝的“陆绩怀橘”有关。
典型的两件席是招待未婚或已婚新姑爷的。
在上菜过程中,每个客人面前均放一张干净的方形包装纸。上完第一第二道大菜后,第三道上一盘点心,在每人面前放一块点心,但不让吃。每上两道菜后,再上一盘煮饼、芙蓉糕、鸡蛋糕、橘子、苹果等。上完十六道菜后,每人面前已有八个点心果品。这时,主家会拿出纸绳,为客人打包装好,递在客人手中,嘱托客人拿回家去孝敬老人,并代问老人一些吉利话。
两件席充分体现了河东人德孝传承的良风美俗。
20世纪80年代,笔者曾在永济席村吃过一次,今已失传。
三八席
,
四八席
,
两件席
,
食俗
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