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明收萝卜丝饼 咬一口,都是“运城面粉”的味道
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明收萝卜丝饼 咬一口,都是“运城面粉”的味道
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发表于
2023-5-22 10:16:31
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小心翼翼地掰开刚出炉的萝卜丝饼,一股特有的面香味扑鼻而来,饼皮的酥脆夹杂着白萝卜的清淡,给人一种回味悠长的感觉……
看似很普通的萝卜丝饼,却是我市明收食品有限公司(以下简称“明收食品”)负责人杨明收继承传统再创新的产物。如今,这道
美食
已经成了明收食品的招牌。
饼子之于运城人,既寻常又非常。说寻常,是因为它太常见了,而且很接地气,几乎是随时随地想吃就吃。说非常,是因为运城人研究饼子的功夫独树一帜,围绕形状、口味等,创造出了类型丰富的饼子,诸如稷山饼子、闻喜葱花饼等。
而明收食品的萝卜丝饼,就脱胎于闻喜葱花饼。它的主要配料选用的是有着“小人参”之称的白萝卜。将白萝卜洗净去皮,去皮的时候要注意,并非只是将外皮削掉,而是要削去0.5厘米厚度的表皮,以保证白萝卜的最佳口感。
紧接着将白萝卜切丝、焯水,去除白萝卜的涩味儿。之后,迅速过凉水,锁住水分,确保脆度。
接下来是给白萝卜脱浆,通俗讲就是甩掉多余的水分。然后,是拌料。明收食品的主厨告诉记者,没有秘制调料,因为主打的就是白萝卜脆、爽、滑、嫩、鲜的口感。但需要注意的是,馅料必须现吃现拌。
馅料拌好,就要用面包裹了。只见主厨拿出一小块浑身带油的面剂子,揉、擀、抻、拉、包、卷……一系列动作行云流水,不一会儿,一个个白白胖胖、软软糯糯的饼胚就做好了。
“这用的是咱运城面粉,好吃又筋道。”主厨说,“这道美食主要就是吃面哩。”
“运城面粉”,作为我市三大区域公用
品牌
之一,它有着得天独厚的原料优势。我市地处北纬35度左右,土层深厚、光照充足、雨量适中、无霜期长,是冬小麦的黄金种植带。种出来的小麦,各项指标均符合国家优质小麦标准,由此磨出的面粉,麦香浓郁、口感甘甜。
长期以来,围绕“运城面粉”,河东人做出了各种美味,除了饼子,还有麻花、馒头、面条、油条、面皮、面筋等。这些口口相传、代代教授的美味,共同勾勒出运城人的“舌尖乡愁”。
最是乡土能养人。当煎锅中的食用油冒出油气,饼胚就该入锅了。上下左右,煎上个5分钟至8分钟,就可以出锅食用了。
眼下,刚过小满,万物小得盈满,美好恰逢其时。置身田间地头,我市良田之上麦浪滚滚,十分喜人。看着颗粒即将饱满的小麦,想着丰收之后的喜悦与欣慰,那一簇簇麦穗,都透着“运城面粉”的味道……
景斌 白洁/文
萝卜丝饼
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味道
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