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“荣建猪蹄”名列“夏县十大特色美食”之一
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“荣建猪蹄”名列“夏县十大特色美食”之一
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发表于
2022-11-14 09:31:22
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软糯鲜香,味道独特。
说起夏县的特色
美食
,许多人都会脱口而出“荣建猪蹄”。的确,“荣建猪蹄”名列“夏县十大特色美食”之一。
正宗的“荣建猪蹄”出自夏县裴介村。裴介村,是春秋时期晋国名臣介子推的故里。为了纪念介子推“割股奉君”“功不言禄”的高风亮节,后人设立了寒食节,于是便有了“四海同寒食,千秋为一人”的盛誉。
“荣建猪蹄”便是由介子推忠孝文化第103代传承人——介荣建创立的。
上世纪90年代,二十出头的介荣建在裴介村经营了一家名为荣建面食的餐馆,因特色菜——卤水猪蹄软、糯、鲜、香,味道独特,备受大家推崇,每天慕名而来的顾客络绎不绝。于是,为了方便大家寻找,介荣建便成立了“荣建猪蹄”店,开始主推猪蹄。
介荣建卤猪蹄的手艺,传承于父辈。介荣建的父亲曾是十里八乡有名的大厨,其制作的卤水猪蹄,让人赞不绝口。介荣建在传承父亲手艺的同时,更注重食材的营养和口味的精致,潜心钻研改良,融色泽、味道、口感、营养于一体,把卤水猪蹄做成了自家的一道拿手菜、招牌菜。
相传,“卤猪蹄”也叫“状元蹄”。清朝时期,一个读书人为了考取功名,常常读书到深夜。一天晚上,他肚子饥饿,就来到一家饭店,点了两盘卤猪蹄,吃完赞不绝口。听到夸赞,摊主赶紧上来恭喜他。读书人就问“何来之喜”?摊主看出他是读书人,就说“您吃了这猪蹄,定能金榜题名,‘蹄’与‘题’同音,寓意您已‘吃题’!是个好兆头”。读书人听后不以为然。没想到,后来他真的金榜题名,高中状元。回家祭祖时,他重谢摊主。此后,“卤猪蹄”便被誉为“状元蹄”。
荣建卤水猪蹄,关键在水。夏县气候湿润,生态优美,素有“中国天然氧吧”和“中国绿色名县”美誉,山上甘甜清冽的泉水,是荣建猪蹄扬名的关键。其次,做好卤水猪蹄选材十分讲究。要精选肉质厚实、蹄筋圆润、大小均匀的前猪蹄为原食材,然后经过泡、汆、煮、炖、焖等12道工序,加入26味香辛料和多种名贵中药材,辅以秘制陈年老汤,精心卤制8小时,方才出锅。
做好的猪蹄可以热吃、温吃、凉吃,口感油而不腻、味道鲜美、健康营养、老少皆宜,不仅成为当地人宴请宾客的必备佳肴,也是馈赠亲朋好友的首选臻品。如今,“荣建猪蹄”不但享誉河东大地,也吸引了众多外地食客慕名前来。
精选的食材、独特的工艺、优质的口感,使得介荣建每年都会接到许多加盟电话。但为了保证
品牌
质量,本着“诚信赢天下、口味始如一”的经营理念,介荣建拒绝了各种
商家
的合作,而是直接以直营店的方式做大做强,“打造百年老店,让‘荣建猪蹄’成为河东一张独特的餐饮名片”。
经过30余年的发展,介荣建已经拥有了5家直营店,其中,夏县裴介有两家;运城市区有两家(盐湖城小区、学苑花都小区);运城经济技术开发区有一家(名人港湾小区)。
同时,为了方便食客打包外带、馈赠友人,介荣建还推出了礼盒装,进一步完善
产品
布局,重新定义人们“礼品馈赠”的休闲社交场景。
“‘荣建猪蹄’这个字号源自介子推故里,代表着一种传承。每逢寒食节,来自全国各地的介子推后裔来裴介寻根祭祖,我都会用‘荣建猪蹄’招待‘四海家人’。”介荣建说,今后,他不仅要把“荣建猪蹄”的工艺传下去,更要把这个河东美食品牌扬出去。
冷冷冬日,没有什么能够比得上在“荣建猪蹄”吃一顿热乎乎的猪蹄更幸福了。你还在等什么,还不快去“荣建猪蹄”尝个痛快!
记者 荆毅萍 摄影 张国平 荆毅萍
荣建猪蹄
,
特色美食
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