运城社区
首页
论坛
资讯
图库
动态
圈子
手机版
开启辅助访问
请登录
立即注册
搜索
快捷导航
在线
咨询问答
运城声音
运城公告
运城快讯
讲读运城
运城聊吧
文史
运城古今
运城书画
运城文学
古今人物
古今运城
运城方言
品牌
品牌故事
品牌传播
爆款推荐
商家日常
产品知识
分类信息
广场
健康养生
图说运城
运城商媒
优卡购物
运城商家
用户名:
忘记密码?
密 码:
下次自动登录
QQ帐号登录
微信帐号登录
请
登录
后使用快捷导航
没有账号?
立即注册
当前位置:
社区
›
运城生活
›
音画时尚
›
热油一泼 面香四溢——平陆油泼面
刚刚去过
热油一泼 面香四溢——平陆油泼面
[复制链接]
发表于
2022-9-27 10:54:55
|
显示全部楼层
|
阅读模式
走在平陆县城,你会看到大街小巷都是面馆,种类繁多,五花八门。其中,要以平陆油泼面最为出名。
平陆油泼面起源于20世纪80年代,是该县爻里回族厨师刁恒尚先生在吸收河南烩面、陕西油泼辣子面等传统面食的基础上,反复揣摩,潜心研究,开发出的适合本地群众口味的风味面食。
平陆油泼面看似简单,但真正想要做到面条筋滑、香味醇厚、口感独特却并不容易。为了做好这碗面,30多年来,刁恒尚不断精益求精,终于做出了“好文章”。
如今,刁恒尚在平陆开设的老刁清香阁面食馆,不仅是当地老百姓吃油泼面的首选地,也吸引了一河之隔的河南三门峡市民前来寻味。
“一枝独秀不是春,百花齐放才争艳!”深知这一道理,刁恒尚便毫无保留地将油泼面的制作技艺传授给当地群众,让大家在多一份收入的同时,还将
美食
推广
了出去。
目前,不仅运城各地有平陆油泼面的店面,甚至在郑州、太原、西安、北京、天津等地也能见到平陆油泼面的身影。平陆油泼面凭借着香味醇厚悠长、面条光滑筋韧的独特口感,成为闻名全国的传统名吃。
做好平陆油泼面,首选麦香四溢的平陆优质面粉和肉质鲜嫩的平陆山地黄牛肉。
平陆县北靠中条山,南临黄河,北高南低、背风向阳,形成了昼夜温差大、光照时间长、降水适中等气候特点,适宜小麦生长。用平陆小麦磨成的面粉颜色乳白,粉质细腻松散,用其制成的面食,麦香浓郁,口感筋道。此外,由于沟壑纵横的自然条件,平陆山区人民经过长期的精心饲养,逐渐培育出了独特的平陆山地黄牛品种。这种黄牛肉质鲜嫩、口感绝佳,高蛋白、低脂肪,有“肉中骄子”的美称。
优质面粉搭配品质牛肉,造就了风味独特的平陆油泼面。
平陆油泼面讲究现做现吃。将葱花碎、香菜、花椒粉、盐等配料及牛肉平铺在碗底,手工制作的面条在开水中煮熟后捞到碗里,再放上运城当地的红辣椒面,烧热的菜油泼上,顿时热油沸腾、面香四溢。
“平陆油泼面虽然是个小产业,但平陆人通过技术
培训
和连锁店加盟正将其做成大
品牌
。”平陆县餐饮商会会长韩廷泽说。如今,该县不仅成立了平陆油泼面协会,更是将油泼面制作技艺列入县级非遗项目。
前不久,为促进永济餐饮业转型升级和可持续健康发展,给广大消费者提供高标准高品质的地方美食,永济市召开团体标准评审会,《永济名吃——扯面制作规范》《永济名吃——刀削面制作规范》《永济名吃——牛肉饺子制作规范》3项团体标准成功立项。
据介绍,团体标准是指依法成立的社会团体为满足市场和创新需要,协调相关市场主体共同制定的标准。餐饮行业团体标准主要包括两种类型:快速响应创新和市场对标准的需求,在没有国家标准和行业标准的情况下,出台规范性技术文件;引领产业和企业发展,提升
产品
和服务的市场竞争力,出台严于国家标准和行业标准的规范性技术文件。
韩廷泽告诉记者,希望平陆油泼面能在县委、县政府及有关部门的大力支持下,制定团体标准,抱团发展,共同走向更广阔的天地。
教你制作平陆油泼面
1.用料
主料:面粉
配料:香葱、香菜、植物油、酱油、食盐、味精(鸡精)、芝麻油、辣椒面、芝麻等
2.制作技艺
和面:取适量优质高筋小麦粉,用冷水和面。和面时放入少量精盐,因为盐有利于面筋的生成和提高,增强面团的弹性与强度。
揉面:将和好的面团揉至表面光滑,用刀切开后中间不见气孔。分批将面团搓成6厘米的长条,抹上油。
饧面:将长条整齐地摆入托盘内,用保鲜膜或湿布盖严,饧面1小时以上。
扯面:将长条用手掌压扁擀成宽片,在宽片中间用小擀杖横压一下,两只手托住面片的两头,上下甩动,用力抻拉至两米左右。随后将面片扯成数根宽面条。
备料:准备大碗,放入切好的牛肉片、香菜、葱花,再加上盐、味精,倒入生抽、小磨香油,搅拌均匀,备用。
煮面:煮面时,锅内的水要多一些,面在锅中煮至浮起且面条发亮,即可捞出。
泼油:将煮熟的面捞出沥干,放至已经备好料的碗中,然后铺一层辣椒面、芝麻,将热油泼至其上,顿时热油沸腾、满碗红光。泼油时,可放入各种时鲜蔬菜,如豆芽、青菜等,根据自己口味喜好,调入少量香醋。
3.风味特点
一碗做好的油泼面,面条宽窄均匀、薄厚适中;面长不断、光滑柔软;口感软硬适度、筋道爽滑;嗅之油香、辣椒香扑鼻,尝之麦香味浓郁。
记者 景斌 荆毅萍
摄影 记者 张国平 通讯员 韩廷泽
热油
,
平陆油泼面
post_newreply
相关帖子
平陆油泼面——运城美食
平陆油泼面——简单的食材中品尝生活的本真
点评
回复
使用道具
举报
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
显身卡
刚刚去过
高级模式
B
Color
Image
Link
Quote
Code
Smilies
您需要登录后才可以回帖
登录
|
立即注册
点击附件文件名添加到帖子内容中
描述
本版积分规则
发表回复
回帖并转播
回帖后跳转到最后一页
记录场景、分享生活、传播图文,互动视频。
信息、内容、朋友、社交、话题、服务、产品、消费、活动、资讯,运城社区为您代言。
Copyright © 2008-2020
运城社区
(https://www.thch813.com/) 版权所有 All Rights Reserved.
免责声明: 本网不承担任何由内容提供商提供的信息所引起的争议和法律责任。
Powered by
Discuz!
X3.4 技术支持:
运城社区
晋ICP备16004466号-2
|
网站地图
快速回复
返回顶部
返回列表