夏县蒸馍省校合作日月新

蒸馍又名馒头，是传统主食之一。改革开放以来，夏县人凭借晋南优质面粉和传统制作工艺，走南闯北，把夏县蒸馍带到了全国各地，使其逐渐成为享誉全国的劳务品牌。省校合作工作开展以来，夏县县委、县政府围绕技能服务人才培养基地建设，完善服务机制，加强蒸馍技能培训，引导鼓励在外蒸馍从业人员积极与当地高校合作，为高校提供膳食服务，成效显著。

做好基础工作，挖掘发展前景

为了使“夏县蒸馍”这一品牌迅速得到巩固、提炼和升华，更好地服务于高校，进一步促进技能服务人才培养基地建设，夏县在品牌定位、管理等方面不断丰富劳动文化内涵和服务价值品牌。一是统一原则，细化标准。引导全县所有在外的蒸馍作坊实行原产地注册，按照“统一门牌、统一标识、统一标准、统一管理”四统一原则，结合县域实际，把劳务品牌的标准和打造办法进一步细化、量化，便于理解和操作，进一步提高夏县蒸馍的知名度，目前已发放“夏县蒸馍”牌匾2000个。二是比武交流，提升技能。自2004年起，夏县县委、县政府有关部门同安琪酵母股份有限公司等企业合作，连续举办了18届面点技能比武，为面点从业者提供平台，通过现场学习提升面点技能水平。面点比武及同期举办的文艺汇演、猜灯谜等活动更是成为备受夏县人民欢迎的新年俗。通过举办馒头文化艺术节，提升蒸馍从业人员技能，增强食品安全意识。三是了解需求，拓展前景。夏县蒸馍业从业人数众多，分布地域广泛，不仅解决了就业问题，而且带动了小麦种植和相关产业的发展。同时，蒸馍从业人员成立夏县蒸馍合作社，利用馒头店便利窗口，宣传夏县历史文化、乡土风情，推介地方土特产，开发旅游资源，促进夏县加快发展。随着品牌的做大做强，夏县蒸馍产业前景广阔，潜力巨大。

做好服务工作，整合在外资源

传承千年的晋南无碱馒头，是宝贵的非物质文化遗产。夏县积极整合在外资源，发挥品牌优势，成立了夏县蒸馍协会，并在太原、西安、郑州、石家庄成立了4个分会，为蒸馍从业人员提供贴心服务。一是储备面粉，保障供应。面粉是做好馒头的基础，县委、县政府鼓励有条件的人士，在夏县蒸馍集中的城市建立面粉配送中心，保障面粉供应。水头镇岳村的周红录在郑州市管城区开设了晋润粮行，日常储备面粉1万余袋，供应夏县籍馒头店70余家；水头镇张庄村的李玉祥在西安市开设了玉祥面粉配送中心，日常储备面粉2万余袋，供应夏县籍馒头店200家。二是供应设备，技术上门。夏县蒸馍采用老酵配方，将机械搅拌和手工制作相结合。县委、县政府鼓励企业和个人在蒸馍作坊集中的城市，建立馒头机械设备和其他辅助用品服务中心，解决设备和技术难题。周红录在郑州市创立了机械设备公司，为蒸馍从业人员提供压面机、馒头机、蒸笼、蒸屉等，并积极提供技术帮助。三是服务高校，方便师生。在郑州市，水头镇下牛村柳建国的郑州新区放心馒头店与郑州铁路职业技术学院、郑州电力高等专科学校等4所高校开展膳食合作，为高校月供馒头2万余斤；水头镇坡底村的武林也在郑州开设了娇娇馒头店，与中原文化艺术学院、郑州航空工业管理学院等高校达成合作，为高校月供馒头4万余斤；禹王镇秦家埝村的秦鹏辉承包了陕西电子信息职业技术学院的一个主食供应窗口，为师生提供馒头和烧饼，深受欢迎。

做好创新工作，输送技能人才

借助省校合作的东风，围绕技能服务人才培养基地建设，夏县依托“夏县蒸馍”特色劳务品牌，建立夏县特色劳务品牌服务县校直通平台，积极为各高校提供餐饮技能服务人才，为高校师生提供优质舒心的服务。一是打造专栏，做好宣传。开展“夏县蒸馍”劳务品牌宣传推介活动，综合运用各类媒体开设打造“夏县蒸馍”劳务品牌专栏，大力宣传推介劳务品牌，让更多人了解“夏县蒸馍”，关注夏县发展，提升品牌知名度，形成全社会关注劳务品牌培训就业的良好氛围，推动劳务品牌培训项目工作的顺利开展。二是传承文化，丰富内涵。通过了解春秋时介子推“割股奉君”“功成身退”的典故，探索“枣蛋馍”的渊源，了解当下夏县馍的种类和发展趋势，深入挖掘“夏县蒸馍”文化内涵，讲好夏县故事。三是高校对接，输送人才。据不完全统计，夏县目前在高校校内的蒸馍从业人员有500余人。为推进夏县技能人才培养，从2015年开始，安琪酵母股份有限公司已开展面点师相对集中县乡农民职业技能培训6期，培训人员504人，培训后的人员以高校对接联系人为媒介，与第三方劳务派遣公司开展合作，通过特色劳务品牌服务县校直通平台，输送技能人才至上海、深圳、河南、陕西等地的高校，为高校提供技能服务人才，满足高校对技能服务型人才的大量需求，同时，积极供应地方特色产品，为广大师生提供更加优质、舒心、精准的技能服务。目前，夏县已与吉林大学建立技能服务人才培养基地，下一步将面向全国，积极与高校保持联系，希望通过协商在夏县共建技能服务人才培养基地。

小小馒头乾坤大。目前，夏县在外馒头作坊2000余个，约1万人，分布在全国20余个省份的60余座城市，年收入超4亿元，与高校有合作关系的约占10%，成为群众增收致富的支柱产业。下一步，夏县将继续聚焦全方位推进高质量发展，加强组织引导，丰富与省外高校的联系渠道，促进技能人才培养和劳务品牌提升。同时，积极营造技能就业氛围，彰显“夏县蒸馍”品牌效应，推动技能人才和农产品进校园，实现互利共赢，为夏县高质量发展蓄势赋能。

□靳王菲/报道