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三类坚果易变质

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avatar 发表于 2022-5-19 10:43:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
坚果是公认的健康零食,但它对储存的要求非常高,保存不当出现哈喇味等,反而影响健康。坚果因为含有较多的不饱和脂肪酸,比其他食物更容易氧化酸败,尤其是以下几种更容易变质。

开口或剥好的 开口的坚果有一部分果仁暴露在外面,比闭口的更容易变质。剥好的坚果,仁都暴露在外面,剥壳时还容易把坚果仁弄破弄碎,加剧氧化。

散装的 对于坚果来说,与氧气接触是导致酸败的重要风险因素之一。一般来说,采取真空包装能有效减少坚果与氧气的接触,降低氧化酸败的可能性。

和其他食物混合包装的 市面上有很多将剥壳坚果与水果干混合包装的产品,虽然食用方便,但果干含水量相对较高,会导致坚果受潮,加快氧化变质速度。

需要说明的是,严重氧化变质的坚果一般通过细闻就可以发现有酸败或哈喇味。但如果坚果被加了大量的盐、花椒、大料、香精等进行调味,哈喇味就会被掩盖,因此坚果最好选原味的。此外,挑选时还要做到以下几点:第一,首选真空小包装的。第二,尽量选带壳闭口的,少选剥好的。第三,如果喜欢混合坚果,最好选坚果和水果干分开存放的。第四,选离生产日期近的,不超过4个月的最好。已经开袋的坚果要尽快食用,如果短时间内吃不完,应遵循密封、避光、干燥和低温的原则保存。

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