运城社区
首页
论坛
资讯
图库
动态
圈子
手机版
开启辅助访问
请登录
立即注册
搜索
快捷导航
在线
咨询问答
运城声音
运城公告
运城快讯
讲读运城
运城聊吧
文史
运城古今
运城书画
运城文学
古今人物
古今运城
运城方言
品牌
品牌故事
品牌传播
爆款推荐
商家日常
产品知识
分类信息
广场
健康养生
图说运城
运城商媒
优卡购物
运城商家
用户名:
忘记密码?
密 码:
下次自动登录
QQ帐号登录
微信帐号登录
请
登录
后使用快捷导航
没有账号?
立即注册
当前位置:
社区
›
运城生活
›
音画时尚
›
创年关乡大刀面
刚刚去过
创年关乡大刀面
[复制链接]
发表于
2022-5-10 10:06:28
|
显示全部楼层
|
阅读模式
城人爱面食,大概与本地源远流长的农耕文明有着密不可分的关系。时至今日,小麦依然是运城一张亮丽的农业名片。今天给大家推介的创年关乡大刀面,就是一种用运城产的优质面粉制作而成的特色面食。
首先是和面、醒面。在和面时加入鸡蛋、精盐等,揉面与醒面交替进行,做到“三揉三醒”。
然后是压面。把醒好的面放置在案板上,用特制的面杖压面。“经过反复挤压,面的劲道就出来了。”创年关乡大刀面创始人秦创年说。
面压好后就是擀。当天,秦创年以4斤面粉打底,所以擀面时用到了长短不一的两根擀面杖。两根擀面杖交替着擀,也是不多见的。但见秦创年双手灵活轮换、操作快速熟练,不一会儿就把面团擀成一张薄薄的面皮。擀面过程中,秦创年不断测量着面皮的厚度,“咱这都是有标准的”。
擀过面的人都知道,这时就该叠面了。一层一层把面叠好,也就到了秦创年“亮家伙”的关键时刻了。
一把长98厘米、重达23斤的切面刀,令人眼前一亮。据介绍,这把刀取材中条山上的铜,纯手工打造,刀身纹有青龙图案。这就不难理解,为啥叫“关乡大刀面”了。
“咱是关公故里人,从小听着关老爷的故事长大,对忠义仁勇之精神万分崇敬,也想做一个像关老爷一样的大丈夫,切面刀的灵感就来自关老爷的青龙偃月刀。”秦创年说,“民以食为天,既然做这一行,就要用心把它做好。”
与众不同的切面工具,为创年关乡大刀面屡屡斩获省、市级面食比赛大奖加分不少。
手握刀柄,一抬一压,粗细均匀的面条就有了。这还没有完,只见秦创年手捏些许面粉均匀撒在面条上,紧接着提起面条抖了抖。“一是让面条充分舒张,二是抖掉多余的面粉。”他说。
到这里,距我们吃上一碗香喷喷的面条就不超过3分钟了。过秤,保证每碗面的重量;煮面,一份一份煮,时间为150秒。该店使用的是半自动煮面机,设置的时间一到,面条自动离锅。
盛在碗里的面条,香味扑面而来。再浇上提前准备好的浇头,立刻让你食欲大开。为了满足不同顾客的需求,店里的浇头近10种。
“咱这每一道工序都有讲究。”秦创年说,“正因为这样,许多人到咱这儿‘取经’,就连山东、河南、河北、天津、辽宁等地的人,也吃上咱关乡大刀面了。”
有看头、有吃头、有讲头,可别小瞧了这碗面。创年关乡大刀面就在市区凤凰小区西门附近,想看一看秦创年的手上功夫?想尝一尝这碗关乡大刀面?那还等什么呢!
联系电话:13044406889。
景斌/图文
年关
,
大刀面
post_newreply
相关帖子
年关 绛县家政零工十分紧俏
雪落年关 小说 垣曲 杨志强
年关(外一首)_晓寒
美食、油泼大刀面、驴蹄面、臊子面、搓搓面统统都是5元
宝井大刀面谁吃过?
点评
回复
使用道具
举报
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
显身卡
刚刚去过
高级模式
B
Color
Image
Link
Quote
Code
Smilies
您需要登录后才可以回帖
登录
|
立即注册
点击附件文件名添加到帖子内容中
描述
本版积分规则
发表回复
回帖并转播
回帖后跳转到最后一页
关闭
社区推荐
/1
物业交费新模式
手机交纳物业费,高效快捷,轻松简单。推荐给物业经理。咨询电话tel:18636392123
查看 »
记录场景、分享生活、传播图文,互动视频。
信息、内容、朋友、社交、话题、服务、产品、消费、活动、资讯,运城社区为您代言。
Copyright © 2008-2020
运城社区
(https://www.thch813.com/) 版权所有 All Rights Reserved.
免责声明: 本网不承担任何由内容提供商提供的信息所引起的争议和法律责任。
Powered by
Discuz!
X3.4 技术支持:
运城社区
晋ICP备16004466号-2
|
网站地图
快速回复
返回顶部
返回列表