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[美食] 鸡蛋璇子

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avatar 发表于 2022-3-28 09:45:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
鸡蛋璇子

鸡蛋璇子

鸡蛋璇子

鸡蛋璇子

鸡蛋璇子


鸡蛋璇子做起来并不复杂,先把一半白面用开水烫一下,接着另一半白面用冷水和,最后把两块面放在一起揉。和的面要比饺子面还软,然后擀成薄饼胚,放入葱花、盐和油,卷起来,分成若干小块,一小块一两左右;再将小块擀成直径七寸左右、厚一厘米的饼胚。

鏊子里刷上食用油,把擀好的饼胚放在上面,待会儿用手旋转几周(大概这就是“璇子”的来历),烙熟放置一边,再烙另一个。

同时进行的还有鸡蛋饼。打两个鸡蛋,加入切碎的葱花(或韭菜)和盐搅拌,把鸡蛋倒在鏊子上摊成烙饼大小。

等顾客需要的时候,就把烙饼和鸡蛋饼“合二为一”,于是鸡蛋璇子的“雏形”便有了。紧接着,涂上黄豆酱或者辣椒酱,再卷起来,鸡蛋璇子就完成了。

如果是两面粘鸡蛋,再打两个鸡蛋粘到另一面就是了。

多数新绛人的记忆里,家家户户都会做鸡蛋璇子,且有好多种做法,如烫面的、死面的,还有发面的。

在市区和平小区门口,小吃摊点星罗棋布,吸引着众多食客。在一家鸡蛋璇子摊位前,顾客排起了长队。

“来两张两面粘的鸡蛋璇子。”

“好的。”

摊主杨小斌说,人少的时候就多做些烙饼,顾客多了直接摊鸡蛋饼就行,那样一分钟可以出两三张鸡蛋璇子。

看似一张张制作简单的鸡蛋璇子,它的背后却是一代代美食人对技艺精髓的传承。



陶登肖  茹雅 摄
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