能碾辣子，也能碾药，碾槽

陕西八大怪里有一怪：油泼辣子一道菜。这油泼辣子的主料当然是辣子面了。

现在我们在菜市场或超市都能买到各种辣子面，但在20世纪七八十年代以前，人们都是用碾槽来碾轧辣子面的。如今，只有在一些民俗旅游村的某个角落，还能看见碾槽孤独的身影。

碾槽外形狭长如船，两头微翘，底部沟槽呈V字形。槽内可放置碾轮。碾轮圆形似铁饼样，中间穿一木柄，便于人们抓握或踩蹬。槽底有一对八字形支腿，使碾槽可平稳放置于地面。

碾槽多由铸铁制成，槽体沉重难移。碾槽“干活”时，不论手推脚蹬，都纹丝不动。陕西也有用石料做的碾槽。石碾槽常见于山区，人们进山取料，雕凿成略简于铸铁碾槽的式样，其特点是坚固耐用、干净卫生，但移动费劲。

据我所知，碾槽主要有两大用途。其一是碾辣子。把干辣椒倒进碾槽，滴几滴油，以防呛鼻，经来回碾轧，辣椒逐渐变成片状、颗粒状，最后就成辣子面了。其二是在中药店里碾药。中药师把烘干的中草药碾成粉末，再制成膏、丸、剂。药碾子也叫惠夷槽。

据传，惠夷槽与华佗行医有关。华佗给一个无儿无女的铁匠治疗危及生命的烧伤，每天,只医伤不收钱。铁匠心想人家可能记着账哩，伤愈后就到华佗的药店付钱。华佗说，你的伤痛好了，我就很高兴，药钱不要再提了。

铁匠再三要给，华佗执意不收。铁匠感激涕零，想到华佗给他碾药时累得满头大汗，决定给华佗铸造一个能碾药材的凹形药槽和一个圆轱辘。铸造好后，铁匠用树枝干草试了试，挺好用，便请一文人给药槽起名叫惠夷槽。惠是赠予，夷是平安，槽是碾药之器。铁匠用红纸写上“惠夷槽”三字，贴在碾槽上送给了华佗。

许自胜/文