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锅底儿啦!锅底儿啦!山芋

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河东知事 未绑定微信 发表于 2021-11-18 10:21:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
天津人说的山芋其实就是红薯,北京人叫“白薯”,还有的地方叫“地瓜”。20世纪五六十年代,一部电影的一句台词“地瓜,地瓜,我是土豆”,一直流传到今天。山芋含有大量淀粉,可以酿酒,节粮度荒时,天津有一种薯干酒,七八分钱一两,有些人买上一两,站在酒馆的柜台前一口喝下,劲头十足,过瘾。

卖烤山芋的小贩有的在固定地点,用砖头垒一个专烤山芋的炉灶。小贩很会吆喝,本来是不值钱的东西,非得跟特讲究的栗子挂靠一块儿,吆喝起来特别有味道:“买呀,栗子味的烤山芋哎”,这一般说的都是白瓤山芋。伴着烤山芋的香味,飘向附近的胡同和街道。

也有沿街叫卖烤山芋的,一般都是推一个小车,车上有一个用大铁桶做的火炉,火炉分为上下两层,下层是炉火,上层贴着炉壁转圈烤山芋。

还有一种流动卖煮山芋的,不同的是火炉上是口大铁锅,冒着热气,锅里糊着红瓤山芋(也叫麦茬儿),锅底的山芋挨着黏稠的汁液,小贩手里拿把刀子,敲着锅沿儿吆喝:“锅底儿啦!锅底儿啦!”这“锅底儿”就是煮山芋的代称。煮山芋到最后连汁都煮稠糊啦,还能不甜吗?于是,张娘一块,李婶两块,转眼间锅空了,卖完了。等小贩转到另一条胡同时,又拿出几块来吆喝:“锅底儿啦!锅底儿啦……”

王和平/文
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