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鱼腥草,健体祛病胜饭茶

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社区1号 未绑定微信vip vip-forever 发表于 2021-11-16 10:32:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
运城人爱吃凉拌菜是出了名的,几乎没有不能凉拌的菜,几乎没有人不吃凉拌菜,几乎没有不卖凉拌菜的餐馆。运城的凉拌菜以色泽鲜艳、味道鲜美而著称。
鱼腥草,健体祛病胜饭茶
有一次,我与一位四川成都籍长期在运城生活的好朋友小陈一起聚餐。席间他说,在他们老家吃凉拌菜也很盛行,其中有一种凉拌的蔬菜叫折耳根。这位朋友也是一位美食家,他详细讲述制作的全过程:先将折耳根的老根及须掐去,留下嫩白根部及叶片,清洗干净,用冷水浸泡10分钟,捞出沥干水分,切成菜,然后加入葱花、精盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、辣椒、麻油等,搅拌均匀,装盘即可食用。这道菜酸辣,回味略甜,入口细嚼,齿颊留香。老家人特别喜欢凉拌折耳根,一大盘菜一会儿功夫就被吃个精光。他还补充说,折耳根不仅可以凉拌,还可以做成折耳根粥,用来治疗咳嗽、痰多,有消肿、止痛、降血压、止呕吐等功效。折耳根在一锅煮天下的川渝一带,也是吃火锅不可或缺的食材。听着他的讲述,我垂涎欲滴。谁不说自己家乡好啊。在外地工作的游子总想着家乡的美味,就像《舌尖上的中国》说的,“无论脚步走多远,在人的脑海中,只有故乡的味道熟悉而顽固,它就像一个味觉定位系统,一头锁定了千里之外的异地,另一头则永远牵绊着,记录深处的故乡”。

三年前五月的一天,这位朋友从成都省亲归来,特意带回折耳根给我享用,仔细一看,这不就是鱼腥草吗?

目睹此物,勾起了我对往事的回忆。半个世纪前,我在安徽、江西一带部队服役。营区内外的山沟里、水渠旁长满了此种植物。春夏季节,一簇簇肥大葱茏的紫红色叶片夹杂在青青的小草与野菜间,开着白色的小花,虬曲白嫩的根茎在泥土中横走。可能是当地人不习惯闻它那刺鼻的鱼腥味儿,很少食用,常釆摘晒干当中药材使用。鱼腥草虽貌不惊人,但生命力特别顽强。去年秋天,去朋友家玩,在他住的小区门前,我惊喜地发现长着许多鱼腥草,枝繁叶茂。

《名医别录》中记载:鱼腥草味辛,性寒凉,归肺经,能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食,用以治疗实热、热毒、湿邪、痰热为患的肺痈、疮疡、肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理学实验表明,本品能增强白细胞的吞噬功能,提高机体免疫力;还有明显的利尿、镇痛、镇咳、止血、抗炎作用。我在临床上常用金荞麦、炒黄芩等中药与其为伍,治疗肺热咳嗽,效果不错。

有一佚名作者写了一首七绝:喜沐春光采嫩芽,热烹凉拌味皆佳。山间野菜休轻视,健体祛病胜饭茶。我觉得这是对鱼腥草这味药食同源植物的真实写照。

王新德/文
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