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[餐饮文化] 如何在市场上挑选好的白菜?

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发表于 2021-4-8 11:27:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

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市场上出售的白菜有的叶片发黄发白、颜色淡,有的叶片则是青绿色的。这两类白菜的烹调方法不一样。叶片青绿、菜帮也偏绿的白菜叫“青口菜”,其肉厚、粗纤维含量丰富,存放一段时间后,口感会更好。这种白菜适合做炖菜或腌制酸菜等。叶片呈淡绿、黄绿或黄白色,菜帮呈白色的白菜叫“白口菜”,其肉质薄而嫩,口感甘甜,更适合炒着吃。

挑选白菜还有以下3个窍门:

小一点的白菜更嫩

包裹较密实的大白菜个头大,味道较淡;中小个头最好,口感也更脆嫩。

手感较沉的白菜更新鲜

个头相似的大白菜,应选择手感较沉的,其水分充足,更新鲜。

首选菜帮上没黑点或黑点少的

白菜帮上的小黑点可能是栽培过程中使用过多氮肥造成的生理性病害,所以首选没黑点或黑点少的白菜。如果白菜上出现大块的黑斑或腐烂,可能是贮存中得了黑斑病或软腐病,这样的白菜不要买。

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