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食品保质期的长与短和防腐剂有关吗?

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发表于 2021-3-17 11:42:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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很多人都认为保质期较长的食物一定是添加了更多防腐剂,也让不少人在购买食物时非常注重其保质时间。那么食品保质期的长与短真的和防腐剂有关吗?

专家解惑:并不是所有保质期较长的食物都添加了防腐剂,现在市面上很多食品都可做到无防腐剂保鲜。比如白酒、蜂蜜等一些高盐、高糖、高酸食品,食材本身就有抑菌作用,蜜饯和速冻食品本身水分就很少,不添加防腐剂,同样也能保存较长时间。

上海市食品学会食品安全专业委员会主任、高级工程师马志英指出,需添加防腐剂的食品一般都是常温保存、包装比较简易、有一定含水量以及有保质期要求的食品,比如豆制品、糕点、酱油、含气饮料、果汁、果酱、西式熟肉、中式火腿肠、包装酱菜、各种肉干等。其中酱油、果酱因打开包装后不会很快吃完,所以需要添加防腐剂来防止腐败变质,延长保存时间。

除添加防腐剂外,延长食物保质期的方法还有很多,如被膜法、暴腌法、高温高压杀菌法、冷冻和辐照等,即使不添加防腐剂也可保存很长时间。

另外,不能笼统讲使用了防腐剂的食品不安全,不使用防腐剂的食品就是安全的。专家认为,无论是防腐剂还是食品添加剂,都不能离开“量”说事。在相同食用量下,常用防腐剂丙酸钙毒性与食盐相当,而现在被广泛使用的山梨酸钾,毒性更是只有食盐的1/2。比如每千克包装酱菜中使用山梨酸钾最大允许量为500毫克,按照一个成年人50千克的体重,每天允许摄入1250毫克山梨酸钾来计算,即每天要吃2.5千克的包装酱菜才能达到这个量。所以,正常饮食就不必担心防腐剂摄入过量。
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