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[餐饮文化] 安邑“馍文化”——“福馍”

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发表于 2021-3-15 11:52:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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安邑“福馍”是安邑“馍文化”的一种。

馍,与外乡人的“馒头”并无二致。但在安邑人眼里,它是盐池岸边微微吹来的琴声,也是安邑人民千百年来的乡愁。它养育了尧舜禹汤,滋养了唐宋明清,孕育了华夏昌盛。

馍,俗称蒸馍,用柴火(后来用煤炭、煤气、液化气、天然气等代替)蒸制而成。蒸者,即蒸蒸日上;馍者,用益生菌酵母发酵而成。酵母,含“发家致富”的寓意在其中。

安邑馍,分为“烙馍”“油馍”“蒸馍”“福馍”(也叫花馍)四大类。

“福馍”又分月子馍、生日馍、婚庆馍、寿诞馍、归天馍、节日馍。其名目繁多,“馍馍生辉”,各有典故,寓意深长,且外丰内虚,口味纯正,口感绵软,不仅是一种舌尖美味,而且鸟禽虫兽各类形状栩栩如生,观之也是一种艺术文化享受。

制作“福馍”,“手艺”是个重轴戏,包括揉面、成型、着色几道工艺。捏“福馍”有个顺口溜,叫“三发四投九分揉,七拧八捏出彩头”。

我们曾目睹了“福馍能手”王秀梅捏安邑“福馍”的全过程。她在捏“福馍”前,集中做好三件事:一是把面发好,二是把干面投好,三是揉面时要做到“三光”,即手光、面光、盆光。只有这样,揉出的面才富有光泽,蒸馍时才不易裂口。等把面团揉搓成细条后,她那纤细灵巧的手,就能把面团捏成各种形状的鸟虫禽兽,再加上“装饰品”,如兔子的眼睛用小红豆,龙的眼睛用花椒籽,蝴蝶的眼睛用油菜籽,蚂蚱的眉须用猪粽,各类形状活灵活现。

“福馍”蒸熟以后还要着色。黄橙红绿青蓝紫,颜料配齐,用酒调匀,叶面配绿色、花儿配红色、葡萄配紫色,色泽耀眼,分外妖娆。

“福馍”还有美好的寓意。如“满月馍”,又称蒸饼馍,它将发面擀成20厘米~30厘米直径的圆片,抹上油,连叠三层,顶层撒上白芝麻,蒸熟后上边涂以红色点缀,连蒸两个。满月那天,将满月馍摆放在窗口,寓意上天为儿女遮风挡雨,无病无灾。

“生日馍”,按安邑风俗,周岁、3岁、12岁都要蒸生日馍。男孩蒸的是老虎馍,寓意虎头虎脑,虎虎生威;女孩蒸的是莲花馍,寓意俏丽如莲,聪明睿智。孩子12岁时蒸的是项圈馍,男孩儿的馍坯上有两条龙;女孩儿的馍坯上有两只凤,寓意从此自立,希望孩子能自立、自强,养成独立生活的习惯。项圈前还捏有长命锁,寓意长命百岁,早成栋梁。

“婚庆馍”,又称龙凤馍,也叫上头糕,由男方制作。馍坯上饰有龙凤,龙左凤右,中间配饰有石榴馍,寓意龙凤呈祥,好事成双,石榴馍寓意多生贵子,多子多福。

“寿诞馍”,多为“桃”形,民间有“宁吃鲜桃一口,不吃烂杏半筐”的说法,寿桃是长寿的象征。蒸寿桃馍有的把面捏成平面桃的形状,有的在桃面点缀以“寿”字,有的在馍坯顶端捏以立体桃形或老寿星,寓意吃寿桃馍能延年益寿,彰显儿孙们对长辈的最好祝福。

“归天馍”,即天堂馍、丧葬馍。根据亲戚的远近,分为迎馍、盘馍、食箩馍。迎馍一般是14个。十与四与“死”字为谐音,寓意岁末归天,孝善延续,慎终追远。

“喜庆馍”,即为福禄寿喜馍。鱼馍寓意连年有余,鸡馍寓意吉庆有余,根据年代不同,喜庆馍可捏成各种形状。航天英雄景海鹏是我们安邑人,大家就为他捏了“三游苍穹”。此外,还有嫦娥奔月、八仙过海、十二属相等。根据不同的节日、不同的场景,安邑“福馍”可捏成各种形状,也有不同的美好寓意,彰显了古都安邑“福馍”文化之丰富多彩。
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