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[美食] 腌腊肉怎么做好吃

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发表于 2021-2-4 11:17:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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每年冬天,人们总喜欢买大量的肉进行腌制,因为只有腊月腌的肉和鱼,才是最香的。但是总有人腌的腊肉腊鱼,年年都失败,为什么还会出现这个问题呢?

相信腌制腊肉时,很多人都有这样的疑问:腌腊肉时,需要先洗肉吗?其实,正确的腌肉做法是,猪肉不能洗,买回家直接腌就行了。腌腊肉时,肉不能先清洗的原因是,清洗后会把猪肉中的血水和微生物全部洗掉,而且还沾了生水,使肉感染了细菌,导致腊肉香味减少。感染了细菌的肉,只要盐少放一点点,肉就会发臭。所以,腌腊肉时,不可以清洗。

另外,很多人腌腊肉时,不知道放多少盐。这里,向大家推荐一个正确的比例:5公斤肉对应150克盐。用此配比腌的肉不咸不淡,最为适中,大家每次腌肉时,一定要将肉和盐称重好了再腌,腌出来的腊肉才会香。

腌腊肉时,除了放花椒,还可以加点小茴香,小茴香能使腊肉变香,但不能加太多,加入5克即可,加太多就吃不到腊肉的香味了。腌好的腊肉可以切成小块,然后放适量的45度白酒在腊肉中,再进行密封保存。想吃的时候,拿出一些炒上一盘,用这样的方法保存一年,肉的味道都不会有特别大的变化,比直接放到冰箱中冰冻好多了。
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