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[餐饮文化] 在家如何腌制腊八蒜?

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发表于 2021-1-15 11:40:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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腌腊八蒜是腊八节的习俗。腊八蒜是吃饺子的最佳佐料,腌腊八蒜的醋用来拌凉菜,味道也很好。

食材:紫皮大蒜、酿造醋、冰糖。

做法:大蒜剥皮,蒜蒂不用去掉,大蒜也不用洗;把大蒜放入大口、带盖的玻璃瓶内,加入少量冰糖(中和酸味),倒入食醋,液面要漫过蒜瓣,但与瓶口有一定距离,以防膨胀溢出。盖上盖子,在阴凉的地方放置,静候大蒜慢慢翠绿。

注意:腌腊八蒜,用紫皮大蒜最好,蒜瓣要瓷实,泡出来才脆香;醋选用酿造醋,米醋和白醋都可以(泡过蒜的醋,口感酸辣适度,香气浓而微甜);腌制腊八蒜时,温度越高其绿变速度越快。一旦变绿,就需要在0℃~4℃低温条件下贮藏,如果持续温度过高,蒜的质地变软,会失去爽脆口感。

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