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[餐饮文化] 京剧名家马连良会唱更会吃,芙蓉鸡片做的绝!

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发表于 2021-1-4 18:48:50 | 显示全部楼层 |阅读模式

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马连良的拿手菜

京剧名家马连良是位吃饭相当讲究的主儿。他家里的厨房特别注重卫生,使用的锅盆及一切餐具都擦洗得锃光瓦亮。有人说,马连良先生还精于厨艺,最拿手的菜是芙蓉鸡片——也就是用鸡蛋清拌鸡片做成鸡蓉,然后下油锅炸,最后用淀粉勾芡,而成一道清爽、滑嫩的好菜。

关于马连良与美食,还有一个故事。若各位现在到和平门内西来顺饭馆去就餐,会发现那里有一道名菜:马连良鸭子。这又是怎么回事呢?

据说,马连良当年和西来顺掌灶的厨师褚连祥交谊甚厚。当年褚连祥在“又一村”饭馆掌灶的时候,饭馆门外有两位有势力的顾客,为了一个雅间动起枪来了,眼看事情要闹大,马连良正在那里吃饭,赶紧跑出去,硬把事情给“平”了,使“又一村”没有受什么损失。


后来褚连祥到了西来顺,为了报答马连良这一恩惠,他凭着自己高超的厨艺做出了一款名菜。他先把鸭坯子用多种食材腌制,然后上锅蒸,最后再用油锅炸。鸭子端上来,香酥脆美,外焦里嫩,可以说是鲁菜香酥鸭的提升版。这道菜做成功了,褚连祥就用马连良的名字命名,以报答这段情谊。

除了讲究的鲁菜之外,许多京剧艺术家更喜欢吃北京的小吃,比如袁世海先生就非常喜欢喝北京的豆汁。李小春先生非常喜欢吃门框胡同里边的扣饼,这种饼就是用刚刚烙好的饼,上面打上鸡蛋,再放点蔬菜,快熟了的时候,上面盖上一个三角形的铁锅盖,做出来的饼丝又香又脆,特别好吃。


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