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[餐饮文化] 放菜时不要等油冒烟,冒烟炒菜温度太高

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发表于 2020-12-17 09:43:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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做菜的时候油温什么状态下放菜,油和菜一起放,还是油微微冒烟时放菜,还是明显冒烟或者油很多时放菜?通过调查发现,大部分人会选择油冒烟和冒很多烟的时候再放菜。

专家表示,冒烟的温度已经会产生致癌物了,烟火味儿好吃,但里面有很多沾着致癌物的颗粒。当油温120℃以上时会产生丙烯酰胺,200℃以上会产生杂环胺,300℃以上则会产生大量苯并芘,这些都属于致癌物质。


“我们经常食用的精炼植物油的烟点通常在200℃左右,如果等它冒烟的话那温度就太高了,所以不用等油冒烟再炒菜。不冒烟炒出的味道也不差。”专家表示。
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