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水果加热维生素C的会不会流失?

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发表于 2020-12-15 11:46:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

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最近天气冷了起来,吃水果也感觉到凉,有些妈妈想到把水果加热之后给娃吃:苹果用微波炉打,梨子放锅里蒸,香蕉用开水烫……这样吃科学吗?

中国科学院大学重庆医院、重庆市人民医院(三院院区)临床营养科主任刘莉说,水果中富含丰富的维生素C,有研究显示,维生素C在60℃时就开始崩坏,一旦加热到100℃,基本上就没有了,加热得越彻底,遗留下来的就越少


所以,将水果加热了之后吃会导致维生素C的流失,同时水果中的其他维生素和矿物质也会有所流失。特别是鲜枣、猕猴桃、橙子等维生素C含量比较高的水果,最好不要加热之后吃。

不过,刘莉表示,不吃加热水果主要是避免维生素和矿物质的流失,但如果冬天吃水果确实感觉到凉,特别是老人和小孩,需要从水果中补充维生素和矿物质,可以适当将水果烫一下,而烫水果的水温最好保持在40℃以下,用手去触碰,感觉到温热不烫手就可以,从而保证营养物质摄入又能减少营养素流失。

另外,吃水果有时也需各取所需,如果人体从其他方面补充了微生物和矿物质,那么也可以根据自身情况选择是否是加热后的水果,比如蒸梨有止咳的作用,熟苹果有止泻的作用。如果冬天有点咳嗽可以选择吃蒸梨,有点拉肚子就可以吃熟苹果。


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