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“醋”从山西来,”二十一日酉“的典故

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发表于 2020-12-8 14:30:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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古时,在中国山西省的远城县,有个擅长酿酒的人,叫杜少康,他经常把酿酒剩下的酒渣储存起来喂马。一次,杜少康把酒渣倒进大缸里,加了些水,盖上盖子,准备以后用。因为快过年了,要忙的事很多,他就忘了这缸酒渣。

过了半个多月,杜少康做了一个梦,梦见一位白胡子老神仙向他要调味品。他说:“对不起,我没有调味品啊!”老神仙指指那缸酒渣说:“那不是吗?到明天酉时就可以吃了,已经泡了二十天啦。”

杜少康觉得奇怪,在第二天黄昏时打开了缸盖。就在他揭开缸盖的一瞬间,一股酸味扑鼻而来,家里人对他说:“好酸啊!不能要了,快扔掉吧!”杜少康却大着胆子尝了那黄水,酸溜溜的,味道还不错。到了除夕,全家人一起吃饺子时,他给每人都倒了点黄水,让大家品尝。一家人一边吃一边赞叹道:“味道真好啊!”

人有姓,物有名,黄水成了调味品,杜少康想给它取个名字,他想起了梦里老神仙说过的话,所以他就用“二十一日酉”这几个字组成了“醋”字。

镇江人爱吃醋

镇江人非常爱吃醋,镇江香醋的名声远扬海外。镇江香醋是南方醋的代表之一,醋色偏向棕红,和江南地区的汤包搭配最好,也有人喜欢与饺子相配,加上一点姜丝,就是秋冬季节吃螃蟹的好搭档。

江南的水,江南的米,江南的柔情孕育出了镇江香醋,一个“香”字道尽了一切。镇江香醋以糯米为主要原料,在酿造的过程中,不仅产出了多种有机酸,也产出了浓郁的香气。和山西的老陈醋相比,镇江的香醋还多了一份甜,通常会用来作为蘸酱。不仅中国各地都有它的身影,它还是中国出口量最多的一种食醋。

永春人自己酿醋

永春人家家户户自己酿醋,于是永春陈醋便成了福建的一个名牌。对于这个淳朴的村庄来说,谁家有自酿的老陈醋,那一定是值得骄傲的事情。永春人喜欢将醋和烹饪结合起来,所以整个永春都像是弥漫在醋香味中,用醋做出来的醋肉、醋猪脚让人垂涎欲滴,酸香味不仅开胃,而且怎么吃都吃不腻。

在福建永春,家里有一坛祖传的老醋,出门都能自带光环。以糯米为原料的永春老醋,用红曲米来发酵。永春陈醋颜色深,味道香,吃起来酸却不会涩,作为烹饪调料或是蘸酱都好用。福建的不少菜肴,都用“醋”字来命名。光听这名字里一个“醋”字,就开始流口水了。

川菜离不开保宁醋

保宁人的醋是若隐若现的,保宁醋不会用小碟子装盛了放在桌面上,而是融入进了川菜当中,让人吃出鲜香味,却发现不出醋的身影,只有进入后厨才会发现,案台上摆放着保宁黑醋。保宁醋就像是川菜里被人忽视的配角,但却是必不可少的角色,只有加入保宁醋,川菜才变得精彩起来。

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