吃不完品不够美味的新绛

新绛是一个演绎故事、繁衍文化的北方小县城，安逸舒适的慢生活里，勤劳智慧的新绛人用匠心创造着一道又一道美味，不断滋润着这里的百姓，滋养着这一方文化。悠悠岁月沉淀了新绛厚重的文化，也成就了层出不穷的新绛美食。

无“特”不新绛。新绛人的“特”性在味道江湖中尤为突出，新绛方言“特”字随处可闻，个子“特”、碗“特”、美的“特”、面“特”等。“特”不仅仅是大的意思，在新绛人的潜意识中，“特”的内涵还体现在三个方面：胸怀宽广包容万象，特立独行独特创新，执着坚守精益求精。新绛之所以特色美食众多，是因为新绛手艺人传承了这种“特”性。光新绛火锅这一种美食就集纳了十几种荤素食材，需调配十几种植物香料、动用八九种烹饪方式、走过几十道工艺流程，才能热腾腾、香喷喷地上桌。不论小锅还是“特”锅，在食材的配备、装锅的顺序、摆锅的讲究、点火的时辰、浇汤的位置等细节上，无处不冒着新绛人对美好生活的向往、对匠人手艺的传承。新绛美食手艺人对味道的把控渗透了中庸之道，比如，其火锅既没有川渝火锅辛辣，也没有京津火锅清淡。比如，羊杂烂，既没有运城羊肉泡料重菜多，也没有陕西羊汤汤清肉酥。但新绛手艺人对美食精心烹制，不怕耗时费工，比如绛州锅盔，需要硬面揉制、木炭烘烤，配料更是讲究，比起饼子堪称王者。比如，绛州麻花，蔬菜上色，颜值营养俱佳，皮脆三分筋，让人回味无穷，实属油锅中的翘楚。

不“抢”无美食。新绛人对美食有天生的热爱，在新绛火锅大赛中，许多群众争抢火锅，有的自带碗筷，有的扶老携幼，有的端菜带汤，每个人眼里都闪着火锅木炭的红火。现场几十桌供群众品尝的火锅，等不到端到桌上就已被食客盯着，那场面、那阵势、那眼神、那吃相，诱惑了无数外地游客加盟争抢。一个火锅几十元，现在人吃得起，也不缺吃，可就是这样，新绛火锅依然这样火爆，新绛火锅的群众基础由此可见，新绛举办火锅大赛也算是顺势而为，应时而生。在新绛汾南，每逢喜庆事宜，新绛人早上必吃连锅臊子面，这种面做好后，没有人一碗碗舀好给客人放到桌上，而是待面煮好了，由两个人抬锅放到院子当中，一群乡亲瞬间就围了上来，挑面的、传碗的、舀汤的，好不热闹。在锅周围抢吃的，既有四邻八舍，又有亲戚朋友，既有庙堂高居者，又有商海弄潮人，“抢”不仅是为了吃得热闹，更体现一种浓浓的乡情。许多外地游子在网上看到新绛火锅大赛场面后，想吃火锅的冲动难耐，思乡之情油然而生。新绛一个小县城竟然有三大夜市，火锅、砂锅、扣碗、生炒面、醪糟等夜市特色美食周围每晚都是食客云集。新绛的每种美食都有一个美丽的传说，也正是因为传说，这些美食才深深扎根于新绛人的日常生活中，人们抢着吃这些美食的同时，传说中那些美好的精神也在新绛人的血液中一代一代流淌。

新绛，一个暖心暖胃有味道的美食小城！

(绛南府)