收起左侧

[古今运城] 吃不完品不够美味的新绛

[复制链接]
发表于 2020-12-3 10:43:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

注册本站,进入圈子!

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册   

x
新绛是一个演绎故事、繁衍文化的北方小县城,安逸舒适的慢生活里,勤劳智慧的新绛人用匠心创造着一道又一道美味,不断滋润着这里的百姓,滋养着这一方文化。悠悠岁月沉淀了新绛厚重的文化,也成就了层出不穷的新绛美食。

无“特”不新绛。新绛人的“特”性在味道江湖中尤为突出,新绛方言“特”字随处可闻,个子“特”、碗“特”、美的“特”、面“特”等。“特”不仅仅是大的意思,在新绛人的潜意识中,“特”的内涵还体现在三个方面:胸怀宽广包容万象,特立独行独特创新,执着坚守精益求精。新绛之所以特色美食众多,是因为新绛手艺人传承了这种“特”性。光新绛火锅这一种美食就集纳了十几种荤素食材,需调配十几种植物香料、动用八九种烹饪方式、走过几十道工艺流程,才能热腾腾、香喷喷地上桌。不论小锅还是“特”锅,在食材的配备、装锅的顺序、摆锅的讲究、点火的时辰、浇汤的位置等细节上,无处不冒着新绛人对美好生活的向往、对匠人手艺的传承。新绛美食手艺人对味道的把控渗透了中庸之道,比如,其火锅既没有川渝火锅辛辣,也没有京津火锅清淡。比如,羊杂烂,既没有运城羊肉泡料重菜多,也没有陕西羊汤汤清肉酥。但新绛手艺人对美食精心烹制,不怕耗时费工,比如绛州锅盔,需要硬面揉制、木炭烘烤,配料更是讲究,比起饼子堪称王者。比如,绛州麻花,蔬菜上色,颜值营养俱佳,皮脆三分筋,让人回味无穷,实属油锅中的翘楚。

不“抢”无美食。新绛人对美食有天生的热爱,在新绛火锅大赛中,许多群众争抢火锅,有的自带碗筷,有的扶老携幼,有的端菜带汤,每个人眼里都闪着火锅木炭的红火。现场几十桌供群众品尝的火锅,等不到端到桌上就已被食客盯着,那场面、那阵势、那眼神、那吃相,诱惑了无数外地游客加盟争抢。一个火锅几十元,现在人吃得起,也不缺吃,可就是这样,新绛火锅依然这样火爆,新绛火锅的群众基础由此可见,新绛举办火锅大赛也算是顺势而为,应时而生。在新绛汾南,每逢喜庆事宜,新绛人早上必吃连锅臊子面,这种面做好后,没有人一碗碗舀好给客人放到桌上,而是待面煮好了,由两个人抬锅放到院子当中,一群乡亲瞬间就围了上来,挑面的、传碗的、舀汤的,好不热闹。在锅周围抢吃的,既有四邻八舍,又有亲戚朋友,既有庙堂高居者,又有商海弄潮人,“抢”不仅是为了吃得热闹,更体现一种浓浓的乡情。许多外地游子在网上看到新绛火锅大赛场面后,想吃火锅的冲动难耐,思乡之情油然而生。新绛一个小县城竟然有三大夜市,火锅、砂锅、扣碗、生炒面、醪糟等夜市特色美食周围每晚都是食客云集。新绛的每种美食都有一个美丽的传说,也正是因为传说,这些美食才深深扎根于新绛人的日常生活中,人们抢着吃这些美食的同时,传说中那些美好的精神也在新绛人的血液中一代一代流淌。

新绛,一个暖心暖胃有味道的美食小城!

(绛南府)

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册   

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表