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[散文] 卧牛城里烟火气《新绛火锅》—— 程勤学散文

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发表于 2020-11-26 11:04:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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人间烟火气,最抚凡人心。新绛火锅,这个有烟有火有滋味的名城美食,淋漓尽致地展现了古城的人文韵味。

新绛火锅,源远流长。相传,晋文公在晋国绛都宴飨各诸侯国使者时就有火锅,新绛火锅自古就烙上晋风绛韵的印记。秦王李世民在新绛柏壁关打败叛将刘武周,奏的鼓乐是《秦王破阵乐》,吃的食物是新绛火锅。带着中华文明之火的新绛火锅一路走来,到了清代和民国时期已走进千家万户。大户人家铜火锅,穷苦人家砂火锅。“有钱没钱,火锅过年。”过年购置年货,火锅是必选物品。是火锅选择了新绛?还是新绛选择了火锅?已经道不清说不明了。

新绛火锅,温暖人心。新绛人把火锅叫作“暖锅”,也有叫“暖锅子”或“火碗”的。叫法不同,但核心是一个“暖”字。因为它暖身暖心啊。在新绛,谁家没有火锅?这是居家过日子的标配。谁家过年不吃火锅?这是待亲款友的规矩。谁一年不吃几回火锅?这是挥之不去的乡愁。早些年的时候,春节亲戚家来的人多了,那还要向左邻右舍借火锅待亲戚哩。

新绛火锅,有滋有味。新绛火锅,烧的是木炭。据说,吕梁山前的人就有烧木炭的传统。新绛铸铜铸铁驰名已久,铸造铜火锅可以说是手到擒来。砂火锅则来源于翼城的砂器,新绛是它的集散地。现在的汾河湾市场,砂火锅还摆放在那里,较受欢迎。锅底里的白菜、豆腐、粉条、油炸红薯及合儿藕,是绝味火锅的压底菜,没有这些食材就没有新绛火锅的味道。火锅味之美,妙在高汤。新绛过去叫绛州,水旱码头,南来北往走绛州,开放融合誉天下。吃新绛火锅,不需要各样小料,但它既有京锅的纯鲜之美,又有川锅的浓郁味道。它比京锅味重一点,比川锅味淡一点,新绛在地理位置的中间地带,碰撞了京都火锅的纯正鲜美与川渝火锅的辛辣刺激,调和着你的味蕾,不致人嫌淡厌重,可谓是一锅吃天下,天下藏一锅。锅是同样的锅,味是众家的味,口感适中,回味悠长,经久不衰。特别是那木炭烧红后混合着热气腾腾的菜味,再烤一个外焦里软的馒头,那叫一个香、一个美啊!

新绛火锅,寓意深刻。旺火如炽,那是红红火火的日子;菜舞气腾,那是欢欢喜喜的象征;圆锅圆桌,那是团团圆圆的热闹;藏礼于器,那是有里有面的礼节;火锅如鼎,那是美好盛世的礼赞。火锅是年的天使,年是火锅的舞台。正如歌曲《新绛火锅》唱的那样,“围的是一团火,聚的是亲朋圈,图的是热乎劲,叙的是心中念,吃着喝着就像是正月里来走亲戚来在过年”。

现在,新绛城里村里仍然保留着过年过节款亲待友吃火锅的习俗。城内已有几十家火锅店,既有传统经典的火锅,又有适应市场的时尚锅——家常锅、海鲜锅、清真锅,还有那大排档随到随吃的小砂锅,应有尽有。新绛火锅不仅在本地火,在外地也火,临汾、太原都有分店。

满城烟火满城客,味到妙处是人文。新绛火锅,与名城共生共荣,呈现给世人的是不一样的美味。新绛火锅,和龙兴宝塔一样,坐落在新绛人的心里。

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