收起左侧

[蔬菜] 没有辣椒,古人也要吃这些辣味过把瘾

[复制链接]
发表于 2020-11-19 09:32:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

注册本站,进入圈子!

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册   

x
古人做菜会用花椒、醋、梅子、大蒜、香葱、桂皮等为菜肴增添味道。

除了本土的调料外,还有不少舶来品,辣椒就是其中之一。明朝末年的时候,辣椒从美洲传入我国,自此我们才有了辣椒。

辣椒还没传到我国的时候,古代人就不吃辣味了吗?其实,那时候的人们也有辣椒的替代品。

其实辣椒的味道才是纯正的“辣味”,不过之前我们没有辣味,一直是用其他调料来制造“辛辣味”的。

明朝以前,大家都是用蒜、姜、葱、花椒等来制造辛辣味,这些味道虽没有辣椒辣的纯粹,但却带有辛香味,这也是一种较为刺激的味道。

最早人们制造辣味是用葱和花椒,利用花椒的麻辣和葱的辛辣,制作不同于咸甜的奇特味道。之后人们又加入了蒜姜芥末等,为辣味的世界又增添了不少成员。

所以秦汉的时候,巴蜀之地的人们就已经开始食辣了,只不过那时候的辣只是由这些作物来进行调制的。

在制辣的调料里,芥末也算是味道比较强劲的一个,它是中国传统的制辣食材,主要是由芥菜籽加工而成。

还有一种可以制造辣味的食材——茱萸。茱萸不仅出现在诗词里,还出现在人们的餐桌上,它不仅有个诗意的名字,还是一味不错的调料。

除了植物可以作为制辣的材料,连我们饮用的酒也可以制造辣味,尤其是烧酒,那辣味也是相当销魂的。

所以别看明朝之前我们没有辣椒,但是辣味却是不缺的,古人的智慧真的是不可低估啊。若不是他们流传下这么多的调料,哪有如今这么多美味呢?

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册   

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表