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[羊肉泡馍] 记忆中的羊肉泡馍,羊汤区别太大了

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发表于 2020-11-14 09:30:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

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外地朋友询问解州羊肉泡馍与西安羊肉泡馍的区别。说实话,我还真的有点蒙。吃得太多了,反而都消化掉了,记不起太多的东西。

中学时代,常吃的是运城解放路电影院对面的一家羊肉泡馍。店面不大,羊汤锅就支在临街的大窗口,热气腾腾的。锅上边悬挂一副羊架,是个典型的标志。价钱,大概是两毛五左右吧。学校食堂的馒头不好吃,经常有剩下的,拿着冷馒头到羊肉泡馍店,先掏钱买票,然后把馍泡在碗里,让师傅给泡上。能看见他操作的程序,简单弄几下就成了。不好吃的冷馒头,这么泡一下,吃着就香了。那时候,很多食客都是自带馒头来店里泡的。不带馒头的,店里还有烧饼、麻花可以泡。

说不上这种羊肉泡馍有多好吃,反正过一阵子总想去奢侈一把。

那时候,运城火车站附近新开了一家西安羊肉泡馍店,我对美食总是心向往之,就去品尝了。

这家店比较讲究,死面饼子要自己掰成小颗粒,然后才给泡。汤里有粉丝,比常见的粉条要精细一些,另有一小碟辣子酱、一小碗清汤。吃起来,未必就比运城的好,但胜在讲究、高级。

这是中学时代的记忆。回运城上班之后,就有了新的发现。不知为什么,“羊肉泡馍”的“馍”字没有了,各个店里,都改称“羊肉泡”。大概,几年过去,已经没有人自带馒头到店里泡了,这个“馍”字就自动消失。后来,干脆就叫成“羊汤”了。

我们单位附近,有一家“北相羊肉泡”。在这里,我认识了“羊肉胡卜”。刚开始也不知道“胡卜”是啥,吃了一回,才知道是“烩饼丝”。那时候,虽然爱吃爱喝,但口袋里经常没钱,最奢侈过瘾的,是要一碗羊肉胡卜、一口杯的双沟大曲。就着胡卜,就把一杯子双沟酒喝了,晕晕乎乎的,别有一番滋味在心头。

那时候,也听人介绍过北相羊肉泡和解州羊肉泡的区别。北相的,有粉条豆腐和羊血之类,解州的,好像是没有。后来又知道,解州的水好,煮羊汤讲究用“州水”。

后来又发现一种,叫“曲沃乳白羊汤”。汤色鲜白如牛奶,是其特色。但放一勺子羊油辣子,也就看不出白了。前几天还和朋友讨论过,说煮白汤有窍门,在于盖不盖锅盖。这种乳白羊汤,绛县也有,有的店就叫绛县乳白羊汤。

另一种,叫“水盆羊肉”,大概是从陕西传过来的,汤是清的。说实话,我是很喜欢这种清汤的,但没有吃过几回。

我家门口有一家羊汤店,最初开在马路对面,后来移到马路这边。最初是两家羊汤馆挨着,后来一家合并了另一家,统一成解州的风格,一直开了几十年。店主当初是小伙子,如今也熬成中年人了。平时想喝羊汤吃胡卜,就去这家店。因为吃的次数多了,反而不知道他们的特色。据别人讲,这家店的特色是油酥饼。记得有一年,物价上涨,市面上的食物却没涨价。店主便把油酥饼改小,见了老主顾,只能尴尬地笑了再笑。

羊汤是运城人的最爱,越吃越讲究。哪家羊汤好,渐渐便形成了一定的口碑。

比如吃胡卜,要到北相镇上去吃。那里除了羊肉胡卜好,香酥鸡、风葫芦也是特色。另外,炝羊肚、炒羊血也不错。

解州风味呢,是要到解州街上吃王剑那一家。这几年,大亮家的也出名了。

解州之西,有一个底张村,羊汤好,吸引了不少人专门去吃。盐池东边有个东郭镇,羊汤也好,也吸引人开车去吃。

去过最远的,却是平陆张店。老房子、旧店面、环境差,但因为羊汤羊肉好,顾客经常是挤满的。一家店挤不下,就又开了好多家。说实话,张店主要是羊肉和饼子好,点了羊肉,白送羊汤,吃着很过瘾。另外,跑几十里上山去吃羊肉,也算个行为艺术,有仪式感。

最近喝过的好羊汤,却是永济的烘炖羊肉。那天本来想去吃牛肉饺子,到了发现人满为患,占不到座位,就去另找烘炖羊肉。跟着导航找到地方,却发现那家店没有了,回过头走了几步,发现另一家小小的店,极不起眼。因为饿极了,只好走了进去。

没想到,这家的羊肉、羊汤、饼子,都极好吃。走的时候,把人家最后的几个饼子也买走了。(王振川)


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