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[餐饮文化] 水果拼盘引领宋代饮食风潮,现在的饭店饭后水果都不能比

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发表于 2020-11-5 19:59:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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孟元老《东京梦华录》记载了北宋末开封酒楼、饭店及夜市出售的各种荤素菜肴,其“煎、炒、焖、炸、炖”功夫丝毫不亚于现代人。当然,最能展示宋人饮食精细化的还有“饭后水果”。
水果拼盘引领宋代饮食风潮,现在的饭店饭后水果都不能比

孟元老说:“虽一人独饮,其果子菜蔬,无非精洁。”他详细介绍了当时流行的数十种水果,由于运输障碍和局限,当时的“水果拼盘”中也包括了晒制的干果片、香药果子等,种类繁多。


而卖水果的小商小贩也特别多,“子夜时分的东京街头常见他们叫卖的身影”,而支撑卖水果商贩的是“果子行”。由于城市水果市场的繁华,宋朝的大都市出现了专门的“果子行”(相当于水果商协会)。


这一点,创造“目录学”的宋人苏象先的文字记载足以证明,在其记述祖父——宋代天文学家、天文机械制造家和药物学家苏颂行状的文字中有这么一段话:“苏颂曾雇一婢女,此女一家十口住在曹门外,无其他职业,专为果子行锤取石莲肉度日,她说像她家这样专供果子行的就有数十家之多,夏天要锤莲百十车……”

宋人饮食的精细化及流行“水果拼盘”和“饭后水果”,与现代饮食风尚的形成及流行方式是一致的。虽然他们引领饮食风潮肩负的“使命”各不相同,但其寄托于舌尖、味觉的追求却是一致的,即对高品质生活的追求。


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