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[餐饮文化] 中国人在宋代终于吃上水稻了,白花花的米饭皇帝之前都吃不上

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发表于 2020-11-5 19:46:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

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唐后期陆上丝绸之路难以通行,海上丝绸之路迅速发展起来。同时,因北宋首都位于中原,港口又集中于华东、华南等因素,使得宋代人的食物之精巧、精细因“水路通国外”吸收洋味,一下子超越汉唐,饮食上更加精细。

水稻的大面积栽种不仅使宋朝经济迅速繁荣,也使得宋代人的主食发生了重大变化

史料记载,北宋初期,香巴王国(今越南北部)的占城水稻被广泛引入长江流域,它一年两熟,甚至三熟,且产量比一年一熟的小麦高出一倍多,引发一场“粮食革命”的同时,白花花的米饭迅速成为生活于长江流域乃至中原地区居民的最爱。


同时也催生出诸多以米粉为主要原料的副食品。宋孟元老《东京梦华录》、宋吴自牧《梦粱录》介绍,“糖糕、蜜糕、花糕、干糕”等皆是以糯米为原料制成的一种甜品。

中原、华南等地区种上水稻的同时,建炎南渡后,遍布江、浙、闽、湘、湖、广等地的西北流民也带动了麦价上涨。

宋庄绰《鸡肋编》卷上谓:“绍兴初(1132年),麦一斛至万二千钱,农获其利倍于种稻……于是竞种春稼,极目不减淮北。”

麦子多了面就多,面多了,花样也自然多。



也就是说,南宋以面粉为主要原料的副食品种类繁多、花样多。


仅胡饼花色上就有“门油”“宽焦”“侧厚”“髓饼”“满麻”“千层”等几十类,其名或摩以形,或述以馅。


南宋文学家周密史料笔记《武林旧事》卷六“蒸作从食”条载,馅类有“子母茧”“荷叶饼”“豆沙馅”“密辣馅”“笋肉馅”“枣栗馅”“羊肉馒头”“灌浆馒头”等;


“汤饼”(水煮的面条)有插肉面、桐皮面、软羊面、三鲜面、丝鸡面等,品目纷细不下当世。



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