自助餐厅的利润有多大？

去自助餐吃饭的人更多的是奔着几种甚至是一种符合胃口的食物去的，一般现在还喜欢吃自助餐的就是图个简单 方便（聚会人越多，越划算），没有人会抱着“扶墙进，扶墙出”的目的去吃自助餐了吧，如果有，在下实在佩服。

其实一个成年人的胃，平均下来只能吃下750g的食物！一家自助餐想要做到50元/位，且还有盈利，那就要看你如何使用策略以及巧妙的方式，让顾客吃下更多低成本的食材了。

举个简单的例子：首先，在上菜之前，你可以为顾客提供一些免费的开胃菜，例如花生米、黄油腰果……诸如此类的容易让人产生饱腹感的零食。其次，知道为什么许多自助餐的饮料是提供畅饮的吗？

那是因为喝下那些糖分高的饮料后，你的肚子里可就很难塞下更多的食物了。最后，在吃主食的时候，还是会有不少人讲究荤素搭配，营养均衡。


所以事实上，单价高的菜品其实是吃不了太多的。

基本上当成本控制在33元时，客人完全可以随便点荤菜吃！毕竟那些看着一顿能吃上好几十盘牛羊肉的客人，还只是占据了少数而已。经营自助餐的，其实就是将那些点单少的人去补贴上吃得多的那一部分客人。

要知道，做自助餐的并不是做短期经营，待时间一长，店里的成本就会达到一个平衡了。

大部分人都高估了食材的成本。其实餐厅的进货成本肯定和你个人采购是不一样的。当然，很多人提到了劣质食材，我觉得其实劣质不劣质只是个度的问题，无论是199的自助，还是1999的自助，本质上都是要控制成本的。

所以我个人觉得，只要自助餐的经营者能在食材的管控、耗损上把控得当，那么50元/位的自助餐，是完全可以做到吃不倒闭的！