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[蔬菜] 毛豆的的作用和功效有哪些

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发表于 2020-8-25 09:35:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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时下,毛豆大量上市。毛豆的营养怎么样?怎么吃更健康呢?中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽说,毛豆其实就是青年时期的黄豆,水分含量大,干物质相对黄豆较少,但维生素C含量较高。

毛豆虽然属于蔬菜,但它更兼有豆类的营养保健功效。比如,毛豆蛋白质含量比一般蔬菜都高(13%左右),接近猪肉,并且属于优质植物蛋白,其钙、钾、镁、锌、硒以及维生素E含量都很高,尤其是钙含量比牛奶还高。因此,无论是处在骨骼发育期的孩子,还是面临骨质疏松的中老年人,都可以多吃些毛豆。

毛豆是蔬菜中的“纤维之王”。何丽介绍,毛豆的膳食纤维含量高达4.0%,这比芹菜茎、油麦菜、菠菜等都要高出很多。膳食纤维不仅可增加饱腹感,帮糖尿病和肥胖症患者或正处在体重控制期的人减少进食量,还有助于调节肠道菌群健康,对预防便秘、辅助降低血糖和血脂都有积极作用。
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