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[餐饮文化] 改善茄子油腻的办法

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发表于 2020-8-7 10:56:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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用茄子制作的菜肴,除非是凉拌菜,一般都需要先过油,让茄条变软易入味,但即便咱们炸茄子的时候少放油,也容易让这道菜显得油腻。要改善这种情况,有3个去油腻的好办法。

一是在做茄子菜的时候加入番茄,像诱人的茄丁卤,就是用茄子、番茄、肉末一起制作,菜品里加入番茄,不仅去油腻,还增加了酸甜的口感,更开胃。

另一种做法就是在做茄子菜的时候,多放蒜蓉,蒜不仅有杀菌消毒的作用,更是各种菜品增鲜去油腻的好食材,所以是不可缺少的食材。

最后一种去油腻的好方法就是在菜品里加入豆豉。很多南方菜,如豉蒸排骨、豆豉蒸鱼片、剁椒豆豉鸡、豆豉煎豆腐,加入豆豉这种风味独特的发酵食材,油腻感就去了一多半,菜品也更香。
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