烙张糖饼也团圆

团圆饼：烙张糖饼也团圆

团圆之日要吃苹果，还要吃团圆饼。有人也许会说，团圆饼不就是月饼吗？这么说也对也不对。从大的范畴讲，北京最早的月饼，只有自来白、自来红和团圆饼这三种，但是随着时间推移，特别南派月饼的面市，团圆饼逐渐被“划分”出去，成为独立于月饼之外的一种食物。

团圆饼与月饼的区别，主要有二。一是月饼是从市场上买回家的，而团圆饼一定是自己家里做的；二是用料、做法和吃法完全不一样。月饼就不用多说了，而团圆饼一定是蒸出来的。具体做法，我参考了张善培先生的《老北京的记忆》等回忆录，复原如下：将发好的白面加碱揉好后，根据笼屉的大小先擀成四片薄面饼，每片均抹上些芝麻酱、糖、玫瑰汁或桂花汁，并码上些果脯、核桃仁、花生仁、葡萄干什么的，一层层叠放在一起，再擀一些比较大的面饼，从上向下将其包成大圆形饼，上屉蒸半小时即可。

熟后再在饼上打印上福、寿等红字印，更讲究者甚或可以印上月宫蟾兔的图案，并撒上瓜子仁、山楂丁、青红丝即成。从原料上说，也许不大符合现代人的口感，但在旧时，团圆饼是中秋祭月前必须制作好的食品。祭月之后，全家男女老少每人都要分到一块吃才行，取其天上月圆，人间团圆的美意。当然如果实在嫌制作团圆饼麻烦，烙张用红糖和芝麻酱制作的糖饼亦可。