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草莓溶豆怎么做

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avatar 发表于 2017-12-22 17:17:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
草莓溶豆怎么做
草莓溶豆怎么用料  
蛋白1个
婴儿奶粉12克
淀粉8
糖粉3~5克
草莓泥(现打的,加柠檬汁)30克
柠檬汁适量

草莓溶豆怎么做
  • 草莓加柠檬汁打泥。

    草莓溶豆怎么做
  • 奶粉过筛假如草莓泥中,搅拌均匀。

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  • 蛋清加入柠檬汁,打蛋器一档打到鱼眼泡泡后,加入一半糖粉。

    草莓溶豆怎么做
  • 继续低速打发,打到蛋白霜开始有纹路,加入剩余的糖粉,并且淀粉一起倒入!对!淀粉一起倒入。

    草莓溶豆怎么做
  • 继续低速打,打至硬性泡沫,图片中的状态之后我又多打了几圈。打到打蛋头提起上面有好几个短小的尖勾。可以观察到蛋白霜此时特别的细腻


    草莓溶豆怎么做
  • 取三分之一,或者属于一勺,这个随意,和草莓糊翻拌大致均匀。

    草莓溶豆怎么做
  • 然后倒入剩余的蛋白霜中,继续翻拌均匀,翻拌手法可以自己找找,或者切拌也行,千万不要划圈搅拌,而且一定快速翻拌均匀。不然容易消泡。

    草莓溶豆怎么做
  • 用硅胶铲挖取放入装好裱花嘴的裱花袋。用刮刀把溶豆糊往前推,排除里面的空气。

    草莓溶豆怎么做
  • 捏好裱花袋末端,离油布一定距离,挤出溶豆。关于下面垫的东西,油布最佳,或者硅胶垫也行,不建议用油纸。底部会很糟糕。

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  • 低温100℃烘烤一小时,各家烤箱脾气不一样,后期注意观察溶豆状态,如果从油布取出有黏住,说明没烤熟,我基本90℃烤一个半小时。

    草莓溶豆怎么做
  • 最后烤好的溶豆及时装入密封的容器中。因为溶豆特别容易回潮。

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