草莓溶豆怎么用料
蛋白 | 1个 | 婴儿奶粉 | 12克 | 淀粉 | 8 | 糖粉 | 3~5克 | 草莓泥(现打的,加柠檬汁) | 30克 | 柠檬汁 | 适量 |
草莓溶豆怎么做
- 草莓加柠檬汁打泥。
- 奶粉过筛假如草莓泥中,搅拌均匀。
- 蛋清加入柠檬汁,打蛋器一档打到鱼眼泡泡后,加入一半糖粉。
- 继续低速打发,打到蛋白霜开始有纹路,加入剩余的糖粉,并且淀粉一起倒入!对!淀粉一起倒入。
- 继续低速打,打至硬性泡沫,图片中的状态之后我又多打了几圈。打到打蛋头提起上面有好几个短小的尖勾。可以观察到蛋白霜此时特别的细腻
- 取三分之一,或者属于一勺,这个随意,和草莓糊翻拌大致均匀。
- 然后倒入剩余的蛋白霜中,继续翻拌均匀,翻拌手法可以自己找找,或者切拌也行,千万不要划圈搅拌,而且一定快速翻拌均匀。不然容易消泡。
- 用硅胶铲挖取放入装好裱花嘴的裱花袋。用刮刀把溶豆糊往前推,排除里面的空气。
- 捏好裱花袋末端,离油布一定距离,挤出溶豆。关于下面垫的东西,油布最佳,或者硅胶垫也行,不建议用油纸。底部会很糟糕。
- 低温100℃烘烤一小时,各家烤箱脾气不一样,后期注意观察溶豆状态,如果从油布取出有黏住,说明没烤熟,我基本90℃烤一个半小时。
- 最后烤好的溶豆及时装入密封的容器中。因为溶豆特别容易回潮。
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