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焦糖苹果魔法蛋糕怎么做
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焦糖苹果魔法蛋糕怎么做
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发表于
2017-11-16 13:47:01
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用料
【苹果馅】
苹果
3个
红糖
30g
黄油
25g
【蛋糕】
蛋
4个
黄油
125g
牛奶
500毫升
水
一大勺
细砂糖
150g
盐
一撮
低粉
115g
【焦糖牛奶酱】
牛奶
100毫升
黄油
30g
细砂糖
80g
焦糖苹果魔法蛋糕怎么做
制作苹果馅
黄油在锅里融化,加入切丁的苹果和红糖,中小火翻炒10~15分钟至收干。
这是炒好的样子,放凉备用。
制作蛋糕
蛋黄蛋白分开,蛋白放干净无油容器。蛋黄加入部分砂糖(我减了糖所以比较随意的大概加了20~30克这样)用电动打蛋器打至发白。
加入黄油。搅打均匀至乳化。
这是乳化后的样子。
筛入低粉。拌匀。
加入牛奶和水,电动打蛋器搅拌,水量太大,会有结块,所以我过筛了。这是最后的样子。
打发蛋白,分三次加入细砂糖,打发至硬性发泡。
蛋白糊分三次加入蛋黄糊,用蛋抽混合均匀。用蛋抽比刮刀好,因为水量太大蛋白会浮在上面。
这是最后的样子
苹果铺入模具,倒入面糊。
150度50分钟,这是大模具的时间。我用了两个小模具,烤40分钟,最后切开看,觉得35分钟应该可以了。
冷却后冷藏至少3小时,脱模切块。可淋上牛奶焦糖酱。
制作牛奶焦糖酱
细砂糖干煮至融化,同时煮牛奶,当糖形成褐色时倒入牛奶和黄油,混合后再度煮沸,放凉。我没有做这个酱所以没有图。注意煮糖的时候不要搅拌,倒入牛奶必须是热的。这里我上一张原书的图,上面就是牛奶焦糖酱,有兴趣的童鞋可以做。
蛋糕
,
焦糖苹果魔法蛋糕
,
做法
,
焦糖
,
苹果
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