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焦糖苹果魔法蛋糕怎么做

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avatar 发表于 2017-11-16 13:47:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
焦糖苹果魔法蛋糕怎么做
用料  
【苹果馅】
苹果3个
红糖30g
黄油25g
【蛋糕】
4个
黄油125g
牛奶500毫升
一大勺
细砂糖150g
一撮
低粉115g
【焦糖牛奶酱】
牛奶100毫升
黄油30g
细砂糖80g

焦糖苹果魔法蛋糕怎么做
  • 制作苹果馅
  • 黄油在锅里融化,加入切丁的苹果和红糖,中小火翻炒10~15分钟至收干。

    焦糖苹果魔法蛋糕怎么做
  • 这是炒好的样子,放凉备用。

    焦糖苹果魔法蛋糕怎么做
  • 制作蛋糕
  • 蛋黄蛋白分开,蛋白放干净无油容器。蛋黄加入部分砂糖(我减了糖所以比较随意的大概加了20~30克这样)用电动打蛋器打至发白。

    焦糖苹果魔法蛋糕怎么做
  • 加入黄油。搅打均匀至乳化。

    焦糖苹果魔法蛋糕怎么做
  • 这是乳化后的样子。
  • 筛入低粉。拌匀。
  • 加入牛奶和水,电动打蛋器搅拌,水量太大,会有结块,所以我过筛了。这是最后的样子。

    焦糖苹果魔法蛋糕怎么做
  • 打发蛋白,分三次加入细砂糖,打发至硬性发泡。

    焦糖苹果魔法蛋糕怎么做
  • 蛋白糊分三次加入蛋黄糊,用蛋抽混合均匀。用蛋抽比刮刀好,因为水量太大蛋白会浮在上面。

    焦糖苹果魔法蛋糕怎么做
  • 这是最后的样子

    焦糖苹果魔法蛋糕怎么做
  • 苹果铺入模具,倒入面糊。

    焦糖苹果魔法蛋糕怎么做
  • 150度50分钟,这是大模具的时间。我用了两个小模具,烤40分钟,最后切开看,觉得35分钟应该可以了。

    焦糖苹果魔法蛋糕怎么做
  • 冷却后冷藏至少3小时,脱模切块。可淋上牛奶焦糖酱。

    焦糖苹果魔法蛋糕怎么做
  • 制作牛奶焦糖酱
  • 细砂糖干煮至融化,同时煮牛奶,当糖形成褐色时倒入牛奶和黄油,混合后再度煮沸,放凉。我没有做这个酱所以没有图。注意煮糖的时候不要搅拌,倒入牛奶必须是热的。这里我上一张原书的图,上面就是牛奶焦糖酱,有兴趣的童鞋可以做。

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