用料
高筋粉 | 200g | 全麦粉 | 50g | 水 | 150g | 糖 | 10g | 盐 | 3g | 黄油 | 15g | 酵母 | 3g | 坚果碎和葡萄干 | 核桃,杏仁,腰果,花生,鹰嘴豆,榛子 |
全麦坚果面包怎么做
- 后油法揉至薄膜,加入坚果碎和葡萄干蔓越莓干。揉匀。
- 25-28度环境下发酵至2倍大。时间大约是45分钟左右。
- 将发酵好的面团拿出,手轻轻按扁。
- 上下折叠
- 左右折叠后,光滑面朝上,继续发酵至2.5倍大。大约30分钟,
- 均分两份,滚圆。盖保鲜膜松弛15分钟。
- 擀开成长方形
- 自上而下卷起来。
- 35度环境下加一小杯温水,发酵2倍大。大约25分钟。筛上低筋粉,用刀割口
- 放入预热好的烤箱中。上火210度,下火180度,烘烤25-30分钟。上色后及时盖锡纸。
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