用料
高筋粉(金像) | 250克 | 细砂糖 | 15克 | 盐(我加4克) | 5克 | 水(我加到190克) | 172.5克 | 无糖酸奶(里海) | 7.5克 | 奶粉 | 7.5克 | 干酵母 | 3克 | 无盐黄油 | 15克 | 白吐司怎么做
- 除黄油,盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到完全。
滚圆后进行基础发酵。基础发酵至约两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
- 不用排气,均分3份,滚圆,收口向上。
- 不必松弛,直接擀开成长椭圆形。
- 卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。
- 再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
- 卷起2.5~3个圈。
- 收口向下,排入吐司模。
- 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。
- 入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
- 10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。
面团不大,不像其他吐司那么高大,但个子还算合格(≧≦)
- 出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
- 今天室温太低,揉面用的33度左右的温水。
- 揉好的面团温度在22度左右。还是有些偏低了。
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- 淡淡咸味的吐司
- 组织绵软细腻~~
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