用料
揭秘自制酒酿的秘密怎么做
- 糯米提前8小时以上浸泡,泡到容易把米搓断,如图所示。
- 把泡好的糯米沥干水。
- 用干净无油的盘子或其他器具盛糯米,用筷子把糯米戳出一个个小洞,让糯米尽量熟透,防止夹生。
- 上锅盖锅盖,大火上汽后中火蒸30分钟。
- 蒸好的糯米饭粒粒分明,盛出少量放点白糖,给孩子当点心,非常可口。
- 翻开热热的糯米饭,放置一旁。你去干点别的事吧。糯米饭一定要凉透,凉透,为了保证酒是甜的,一定要凉透。
- 用50克凉白开(可以是凉白开水,纯净水,矿泉水,绝对不用自来水)化开2克安琪甜酒曲。
- 把酒曲水拌进凉透的熟糯米里。再拌进150克的凉白开水,把酒曲水拌均匀。如希望出酒水多,可以多加水量。加水量与出酒水是成正比的。
- 在开水烫过,干净无油无水的容器里压实糯米饭,只要压成型就可以了不需太用力。用包上保鲜膜的擀面杖戳个洞。
- 盖好盖子,堵好出气孔,缠上保鲜膜。现在是夏天,气温在30度以上,不需另外裏被子保温。冬天的话,衣随人走,你穿多少件,容器就得裏多少件,或者放暖气旁,或放个热水袋。
- 装酒酿的容器放厨房温暖处发酵。
- 48小时到了,打开一看,啊,好香的酒味,尝一尝,好甜啊。全部醪糟都浮在甜酒上面了。现在是醪糟与甜酒全得了。
- 用的是这包安琪甜酒曲。500克糯米配2克酒曲的量。
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