用料
鸡蛋 | 3个 | 红糖(蛋黄) | 10克 | 白糖(蛋清) | 30克 | 柠檬汁 | 3滴 | 牛奶 | 30克 | 玉米油 | 30克 | 香蕉 | 1根 | 低筋面粉 | 45克 | 红曲粉 | 10克 | 可可粉 | 5克 | 红丝绒香蕉戚风蛋糕怎么做
- 准备好所有材料。
- 将低粉、红曲粉、可可粉一起过筛。
- 准备2个干净无水的容器,将蛋白和蛋黄分离,蛋白中切记不可混入水、油或蛋黄。
- 蛋黄加10克红糖,用手抽搅打均匀,直至没有糖颗粒。
- 倒入牛奶,搅拌均匀。
- 倒入玉米油,搅拌均匀。
- 用叉子将香蕉压成泥。
- 将香蕉泥倒入蛋黄液里,搅拌均匀。
- 拌好的蛋黄面糊。
- 倒入过筛好的低粉、红曲粉、可可粉,用刮刀翻拌均匀,至无干粉、细腻顺滑的状态。
- 在蛋白中滴入3滴柠檬汁。
- 用电动打蛋器打发蛋白,先低速打发至鱼眼泡状态,加三分之一白糖。
- 中速打到泡沫变细腻浓稠,再加三分之一白糖。
- 高速打到出现明显纹路,加入剩余白糖。
- 最后转低速打发至干性偏湿的状态。
- (UKOEO HBD-5002烤箱预热150度10分钟)取1/3蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀:像炒菜一样,抄底,从下向上、轻轻、快速切拌均匀(不要转圈搅拌,防止消泡)。
- 切拌好的蛋糕糊。
- 将蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中。
- 同样快速翻拌均匀。
- 拌好的蛋糊倒入6寸中空模具。
- 端起模具垂直振出大气泡,放入UKOEO烤箱中上下火,倒数第二层,40分钟左右。表面上色后,可以加盖一层锡纸。
- 出炉后摔一下,倒扣在酒瓶上。等蛋糕彻底凉后,用牙签划边,脱模即可。
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