用料
月饼模具50g, 可制作15个月饼 |
| 流心馅(15份,每份8g) |
| 奶油 | 50g | 奶粉 | 10g | 细砂糖 | 20g | 芝士片 | 1片 | 咸蛋黄 | 3个(45g) | 奶黄馅(15份,每份28g) |
| 鸡蛋 | 3个 | 低筋面粉 | 50g | 奶油 | 150g | 黄油 | 30g | 芝士片 | 1片 | 细砂糖 | 50g | 奶粉 | 30g | 咸蛋黄 | 2个 | 香草精 | 1/2小勺 | 饼皮(15份,每份15g) |
| 黄油 | 36g | 蜂蜜 | 36g | 炼乳 | 36g | 低筋面粉 | 100g | 玉米淀粉 | 20g |
流心奶黄月饼怎么做
- 【制作流心馅】
准备奶油 50g,奶粉 10g,细砂糖 20g,芝士片 1片,咸蛋黄 3个(45g)
- 奶粉、细砂糖、鲜奶油搅拌,放入芝士片
- 取3个蒸熟的咸蛋黄碾碎,拌入奶油芝士中,放入微波炉加热45秒
- 取出,过筛成细腻的糊状,盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻
- 冻硬的流心馅整成长方形,切15等分,每份约8克,继续放入冰箱冷冻备用
- 【制作奶黄馅】准备鸡蛋 3个,低筋面粉 50g,奶油 150g,黄油 30g,芝士片 1片,细砂糖 50g,奶粉 30g,咸蛋黄 2个,香草精 1/2小勺
- 鸡蛋打散,加入过筛好的低筋面粉,搅拌成面糊
- 奶油和黄油小火加热至微沸,倒入鸡蛋面糊,一边倒一边搅拌
- 放入芝士片、细砂糖、奶粉搅拌,加入2个碾碎的熟咸蛋黄、几滴香草精搅匀
- 倒入平底锅小火加热,迅速搅拌翻炒,炒至奶黄馅成团盛出
- 贴着馅料面盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏
- 冷却的奶黄馅分成15份,每份约28克,搓成小球,继续放入冰箱冷藏备用
- 【制作月饼皮】黄油 36g,蜂蜜 36g,炼乳 36g,低筋面粉 100g,玉米淀粉 20g
- 打发室温软化过的黄油至顺滑,倒入蜂蜜和炼乳,搅拌均匀
- 倒入过筛后的玉米淀粉和低筋面粉,混合成湿黏的面团,保鲜膜包好醒面
- 醒好的饼皮面团分成15等分,每份约15克,盖上保鲜膜备用
- 【组装月饼】取一份冷藏好的奶黄馅捏成小窝,包入冻硬的流心馅,收口搓圆,放入冷冻冻硬
- 取一份月饼皮面团,压扁后包入冻硬的内馅,收口搓圆
- 包好的月饼表面沾面粉,轻轻搓成椭圆形,放入月饼模具中,这时候月饼胚是半冷冻的,可以压成各种造型的月饼,压好形状的月饼胚要继续放入冰箱冷冻至完全冻硬
- 烤箱220~230度预热,冻硬的月饼表面喷水,放入烤箱
- 烤3~4分钟后取出月饼,刷蛋黄液,继续烤8分钟至饼皮烤熟
- 烤好后,常温下放置一天回油。吃之前微波炉打热15s,食用口味更佳
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