用料
鸡翅 | 8只 | 八角 | 3个 | 桂皮 | 2段 | 草果 | 2个 | 香叶 | 2片 | 花椒(不吃辣可不放) | 3g | 辣椒(不吃辣可不放) | 2个 | 葱段 | 6段 | 姜片 | 2片 | 生抽 | 4汤勺 | 老抽 | 2汤勺 | 陈醋 | 2汤勺 | 蚝油 | 1汤勺 | 冰糖 | 1汤勺 | 芝麻油 | 1茶勺 | 盐(调整用) | 半汤勺 |
卤三鸡怎么做
- 鸡翅洗干净焯水(水开放食材进去煮至水再次沸腾,大概三四分钟即可),起锅用急自来水冲30秒,沥水备用;鸡蛋水煮至熟,剥壳备用。
焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。
图片是后来补的,就没有准备鸡腿了…
- 准备卤水配料,辣椒需要切断(桂皮、草果害羞没有入镜)
别私信问我什么是草果,什么是桂皮了,大家都是无所不能的好厨娘,可以自行百度一下。
- 鸡翅、鸡蛋以及卤水配料放小奶锅,先加淹没鸡翅鸡蛋一半的清水
- 加生抽4汤勺、老抽2汤勺、陈醋2汤勺、蚝油1汤勺、冰糖1汤勺、芝麻油1茶勺、盐(调整用)半汤勺(可不加),加完所有调料应该刚好覆盖了鸡翅鸡蛋,如果还未覆盖,请继续添加清水至完全覆盖
PS:汤勺是图片上的,具体一汤勺容量为多少我没具体量过
- 大火煮开转中小火煮30分钟,想软绵一点的可以多煮一会儿,直至自己喜欢的程度。
出锅前,试下咸度,试下咸度,试下咸度,便于做些调整。
PS:请一定细心看心得,尤其是出锅前试下咸度非常必要!
- 最后简单摆盘就可以吃大餐啦~
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