用料
蛋白 | 6个 | 蛋黄 | 6个 | 白糖A | 30g | 白糖B | 60g | 黄油 | 18g | 牛奶 | 39g | 蛋糕粉 | 70g |
8寸完美戚风蛋糕怎么做
- 先将白糖A倒进蛋黄里
- 将糖和蛋黄轻轻的混合均匀,搅拌到看不见糖时就是可以了,将做好的蛋黄酱放在一旁待用
- 将牛油和牛奶放入锅中混合一起煮
- 当煮到牛油化开与牛奶相融就行了
- 将融化好的牛油牛奶混合物倒进蛋黄酱里面
- 搅拌均匀就行了
- 将面粉倒入蛋黄酱中一起搅拌均匀
- 搅拌到有光泽而且看不见面粉颗粒为止
- 将蛋白放进搅拌缸中进行搅拌,糖要分三次放入跟蛋白搅拌。当搅拌至出现泡泡时加第一次糖。当泡泡消失时加第二次糖。最后一次加糖是当蛋白全是白色并有纹路时。
- 大概打成这样,最后蛋白搅拌到干性发泡,并没有光泽。
- 搅拌好的蛋白也分三次与蛋黄酱搅拌均匀。先放一次,搅拌均匀,再放第二次,接着第三次。
- 最后搅拌好的混合物用勺子蘸起来会像布瀑一样流下
- 然后将其倒入8寸的模具,称量好500克一个。进炉前要轻轻提起模具并松手,让其撞击桌面将蛋湖的空气排出。提起高度十厘米就行,不用太高
- 这次我用的是家宝德E6050风炉烤箱,将四个8寸的放入一起烤,温度设置为150度,时间为50分钟。其他的烤箱要自行调整温度时间。
- 如果只烤一个,也可以按照这个设置,这就是烤箱中的蛋糕啦,是不是隔着屏幕都闻到了香气?
- 还有9分钟就出炉咯!
- 出炉后也提起放下让模具撞击桌面三下,然后倒扣放在晒网上。
- 然后香喷喷的戚风蛋糕就完美出炉啦,按照这个方法做的戚风蛋糕特别的美味Q弹,做给家人和朋友最好不过!
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