用料
油皮 |
| 中粉 | 150克 | 猪油 | 53克 | 糖粉 | 30克 | 水 | 60克 | 油酥 |
| 中粉 | 120克 | 猪油 | 60克 | 馅料 |
| 红豆沙 | 适量 | 咸蛋黄 | 9颗 | 蛋黄液和芝麻 | 装饰用 |
蛋黄酥怎么做
- 将油皮材料混合揉成出膜状态,油酥混合均匀成柔软的状态,盖好保鲜膜分别松弛30分钟。
- 松弛的时间来处理咸蛋黄,我还是烤了一下,咸蛋黄过一下白酒,入烤箱160度6分钟,至底部冒泡泡即可。
- 松弛好以后的油皮和油酥分别分成18份并搓圆(油酥不用搓也没关系),油皮大约是16克每份,油酥是10克。
- 油皮按扁包入油酥,捏紧收口不要漏了,18份全部包好后改上保鲜膜松弛15分钟。
- 一次擀卷,力度均匀,不要下手太狠,卷完盖膜松弛15分钟。
- 再重复一次擀卷,第二次擀卷更要注意,会比第一次容易破皮漏素,不过这个方子我做着不会漏的。
- 二次擀卷完继续盖膜松弛15分钟,这时候可以开始准备馅了(懒人我不想重复摘脱手套,这个顺序可以利用松弛的时间)
- 之前烤好的咸蛋黄一分为二,加上红豆沙一共24克就行,一般半个咸蛋黄大约是6克到7克的样子,那么红豆沙就是17克左右。红豆沙包裹住咸蛋黄,搓圆。
- 等你准备好18份馅儿,松弛时间也到了,将卷好的皮两头向中间按扁(难以描述语死早,看看别人的步骤图吧T T),用擀面棍轻轻擀秤手掌大小面片,包馅儿,手法轻柔,太大力会破酥哦。捏紧收口为底部,用手整理下,搓成圆形。
- 依次放进烤盘,做苏月我普遍喜欢稍稍按扁,蛋黄酥则喜欢圆咕隆咚的!烤箱预热170度。
- 刷蛋黄液,纯蛋黄不要蛋白不要加水,顶部撒黑芝麻,进烤箱,中层30分钟,自己观察下自家烤箱温度,别烤成非洲人就行了。
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