用料
草鱼肉 | 430克 | 生粉 | 70克 | 鸡蛋 | 3个 | 水 | 170克 | 葱白 | 20克 | 生姜 | 适量 | 料酒 | 适量 | 猪肥肉 | 60克 | 盐 | 7克 |
鱼糕怎么做
- 草鱼一条约2.5斤,如图 从鱼背处开片,剔除鱼骨。
- 剔除鱼骨鱼皮后 得鱼片净肉约430克。清水中滴几滴料酒,将鱼片泡10分钟中途换一次水。主要为了去腥味。因为买不到大的草鱼,挨着皮的红肉部份也切进来了,后面的成品可能就会看到一些黑点。老家做鱼糕都是选用5斤以上的大草鱼来做,纯白肉,那样做出的成品都是雪白的
- 肥肉切小块
- 鱼肉和肥肉一起剁成泥。中途我加入了姜末一起剁。当然用料理机打也可以,我嫌料理杯太小,要分次打。也懒得清洗
- 葱白切末,只要葱白部份最好,我这是不够 切多了点绿的部份。用葱白是为了后面蒸出来糕质显的白 更漂亮
- 蛋清蛋黄分开
- 将切好的葱白末20克、三个大鸡蛋的蛋清约110克、食用淀粉(70克)一并放入剁好的鱼肉泥中 始终按一个方向搅打上劲;中途分次加入170克清水(盐约7克左右,等快搅拌完成时最后加入再搅打一会)
- 打好的糊状要比平常炸菜时调制挂糊的那种糊要稍干一点
- 我用这种蒸盘,下面垫张保鲜膜
- 倒入已经搅打上劲的鱼肉糊,我搅了足足半小时,因为如果搅打不到位,蒸出的成品口感粗 不好吃。这时蒸锅加水已烧开,上锅
- 大火蒸25分钟,开盖,用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽
- 倒入打散的蛋黄液 抹开.(老家人做,这时候还会弹几滴红色素在表面,更好看)
- 然后再大火蒸5分钟即可
- 出锅,分成条状,放凉。 这时候的鱼糕即可食用了,尝尝?
- 我通常把多余的切成片后分袋冷冻保存。冷藏的话,最好不要超过四天,怕变味
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