临家的《香煎走地鸡》皮Q肉香,每去必点,遗憾的是偏咸。有时小心机地站炉边看师傅怎么煮,现将方法分享给大家,自己做合自己口味的香煎鸡。
用料
河田鸡(三黄鸡) | 1只 | 盐、糖 | 适量 | 生抽 | 一匙 | 鸡油 | 适量 | 鸡汤 | 约大半碗 |
香煎鸡的做法
- 土鸡斩大块约19块,加适量盐和糖腌制5~6小时入味。中午急着和闺蜜聚歺忘拍腌制的样子,就这张成品也不赖吧。
- 开火,锅中放多点鸡油,按顺序铺满切薄的姜片。
- 将鸡块皮朝下,鸡腿肉厚的放中心,平铺锅中略煎。
- 倒入适量鸡汤或大骨汤或水,水量略浅于鸡块。(高汤或水必须是烧开的)
- 加盖大火煮约23~25分钟。
- 水量烧干出油时掀锅盖。
- 加入一匙生抽,煎至鸡皮金黄。
- 将每块鸡翻身继续煎至金黄即可。
- 皮Q肉香的香煎鸡。
小贴士
1.临家没有放生抽,我个人添加增味的。鸡若腌制够味则不必添加。
2.没有鸡油鸡汤可以用别的油或大骨汤或水代替,不过味道没有那么香。
3.水量不可多,鸡煮久了会老的。
4.腌制鸡的盐要多于糖,糖少许增味即可。鸡腿肉厚要多抹盐,注意用盐量,不可过咸。
5.最好用铸铁平锅,汤汁浸满毎块鸡肉才能煮熟透,鸡皮也会QQ的。
6.鸡必须选一年左右的,否则鸡肉太老不好吃。
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