川菜 水煮肉片

　　主料：里脊肉500 克、芹菜2 棵、黄豆芽150 克、郫县豆瓣酱2 大勺。
　　辅料：葱1 段、姜3 片、蒜5 瓣、香菜1 棵、花生油 35 毫升、花椒10 粒、干辣椒 5 个、盐3 克、生粉10 克、鸡粉5 克。
　　做法： 1. 里脊肉切薄片后加入湿淀粉，少许鸡粉，一点植物油，拌匀，腌20 分钟。
　　2. 芹菜洗净去老根，切段，黄豆芽洗净。
　　3. 汤锅加水，烧开后先下入黄豆芽、芹菜，煮好捞出，铺在容器底部待用。
　　4. 炒锅加油，烧热后爆香葱姜蒜。下入郫县豆瓣酱翻炒出红油。
　　5. 加适量水煮开，一片片下入腌好的肉片。
　　6. 肉片熟后捞出放在黄豆芽、芹菜上，加入煮肉的汤，上面再放上切碎的辣椒和花椒。
　　7. 炒锅烧热花生油，泼在花椒和辣椒上面，加香菜点缀即可。
　　（彭小）

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