葱油饼的做法很多,发面的松软,死面的香脆,口感不同,各有各的特色。
今天的这个做法用的是半烫面+油酥的做法,饼皮酥脆,内部香软,非常好吃~~
用料
油酥用料: |
| 玉米油 | 30克 | 中筋面粉 | 60克 | 葱花 | 适量 | 五香粉 | 适量 | 盐 | 少许 | 面饼用料: |
| 中筋面粉 | 200克 | 盐 | 2克 | 沸水 | 100克 | 冷水 | 30-40克左右 | (水量不要一次加完,请根据面粉的吸水性添加) |
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葱油酥饼的做法
- 面粉和盐放入大碗中,冲入沸水用筷子快速搅拌,再加入冷水拌匀用手揉成光滑的面团,盖上湿布饧20分钟以上(面团要偏湿软一些,烙出来的饼口感才好)
- 准备油酥材料:面粉、葱花、五香粉和盐放入耐高温的容器中,把油烧得非常热(冒烟)倒入,拌匀即成油酥备用
- 饧好的面团取出再揉光滑,分切成8等分
- 取其中一份擀薄,表面涂上油酥
- 卷起,搓成长条
- 把长条卷起成螺旋状的一团面胚
- 用手按扁,再擀成薄饼
- 平底锅内放少许油(润锅即可),放入饼胚
- 小火慢慢烙至两面上色并且熟透即可
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