非常经典的一道菜。
材料超级easy,但做起来貌似有点难度
其实烘蛋的秘诀很简单,就是在蛋液中加入浓淀粉水。
另外还要注意下面四个小细节,做出好吃好看的鱼香烘蛋并非难事。
淀粉水按照水粉比1:1的比例调制,即1勺淀粉+1勺清水。(1勺=1标准小调羹)
鸡蛋和淀粉水的比例为1:1,即两个鸡蛋,加入淀粉水2勺。(1勺=1标准小调羹)
先大火,然后用小火慢慢烘。所谓“烘”包含两层意思:一、小火 二、盖锅盖。
烘蛋烘得滑嫩,秘诀在油上,提前将烧热的油倒出一半,待蛋液入锅后,再把这小半碗油从蛋汁中间冲入,可把最厚的部分烫熟。
用料1
鸡蛋 | 两个 | 水淀粉 |
| 小葱花 |
| 姜末 |
| 蒜末 |
| 泡辣椒 |
| 鱼香汁 |
|
用料2 (鱼香汁)
鱼香烘蛋的做法
- 取鸡蛋两个,打在碗里
- 用筷子抽打散
- 倒入调好的浓淀粉水。不要倒完,留一点最后再添一点儿水勾鱼香芡。(水淀粉按照水粉比1:1的比例调制,即1勺淀粉+1勺清水)
- 将蛋液和淀粉水搅拌均匀
- 锅烧热后,倒入油,油量要比平时炒菜多一些
- 油温5成热时,倒入蛋液
- 先大火,蛋液会在热力的作用下慢慢涨大,边缘鼓起,中间也会出现1、2个大包。这个时候,盖上锅盖,调小火,开始进入“烘”的状态
- 看一面基本凝固,颜色变成浅黄时翻面,继续小火,盖上锅盖“烘
- 直到两面均变为金黄色后出锅,给个特写
- 准备葱姜末、泡椒剁碎、小葱切粒
- 锅内留底油,将葱、姜、蒜末倒入
- 煸炒出香味后,倒入鱼香汁
- 大火1分钟
- 加入少许清水
- 大火烧开
- 勾入芡汁
- 搅拌后大火煮开,关火,鱼香汁就做好了
- 将鱼香汁淋在烘好的鸡蛋上
- 撒上小葱粒儿,一盘香喷喷、混合着川味“鱼香”的烘蛋就可以端上桌了
小贴士
烘蛋刚出锅的时候,一定要趁热吃才好哦,香香的、嫩嫩的,放置一会后,就会塌陷掉好多,因为拍照前没有提前摆好背景,所以耽误了一些时间,蛋饼就显得没有那么丰满、蓬松了。
|