榛子乳酪软欧

揉入了榛子和蔓越莓干的全麦面团
裹入满满的乳酪馅
营养和口感都棒棒的

朗姆酒充分浸泡过的蔓越莓干是我的最爱~~
烘烤后的香气醉人的浓郁

揉面用到的是Hauswirt/海氏HM770厨师机，
最近一直在熟悉这台机器，声音不会很大，
对于爱做面包的我来说，最先尝试的，肯定是各种面包面团
这次的面团加入了波兰种，更容易揉出膜，棒棒的
用料  

波兰种
水	100克
T55面粉	100克
干酵母	1克
面团
高筋面粉	260克
全麦粉	40克
红糖	35克
盐	5.5克
耐高糖酵母	3克
水	172克
无盐黄油	20克
添加果料
酒渍蔓越莓	50克
烤熟的榛子仁	70克
乳酪馅
奶油奶酪	300克
糖粉	30克
表面装饰
全麦粉	少许

榛子乳酪软欧的做法  

• 图上就是这次用到的厨师机啦，海氏HM770
  
  
• 将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温发酵
  
  
• 发至涨发至有许多泡泡的状态
  
  
• 发酵好的状态
  
  
• 奶油奶酪软化后加入糖粉压拌均匀
  
  
• 装入裱花袋冷藏备用
  
  
• 面团材料中黄油以外的所有食材称重，包括波兰种，放入厨师机搅拌盆
  注意盐和糖不要与酵母直接接触
  
  
• 先用1档低速将面团揉成团
  
  
• 转2档揉至面团呈光滑状态
  
  
• 加入软化的黄油
  
  
• 1档将黄油逐渐揉入面团
  
  
• 转2档继续揉至扩展阶段
  可以拉出相对均匀的半透明薄膜
  
  
• 加入榛子仁和酒渍蔓越莓
  
  
• 1档慢速搅拌均匀
  
  
• 取出面团滚圆
  
  
• 放入容器
  盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
  
  
• 发酵至2倍大
  
  
• 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷的状态
  
  
• 将发酵好的面团取出
  轻拍排气
  
  
• 称重等分为6个小面团
  
  
• 分别滚圆后盖保鲜膜常温下醒发20分钟左右
  
  
• 醒发好的面团压扁拍出气泡
  
  
• 翻面后如图挤乳酪馅
  
  
• 收口捏紧
  
  
• 整理一下，收口朝下
  
  
• 摆上烤盘
  
  
• 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大取出
  表面撒少许全麦粉
  割包
  
  
• 放入充分预热的烤箱中层
  上下管180度烘烤18-20分钟
  
  
• 出炉转移至冷却架放凉
  
  
  

小贴士
1液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整液体
2、蔓越莓干建议用朗姆酒充分浸泡，风味十足
榛子仁是烤熟的哦

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