麻辣香锅

用料1 (主料)

五花肉
虾
香菇
金针菇
青笋
香芹
藕	或根据自己的喜好选择食材，根据需求可适量选择

用料2 (调料)

辣椒	一小碗
葱
姜
蒜	适量（蒜要多放点）
花椒
大料
桂皮
小茴香	适量
火锅底料	（可放可不放）
郫县豆瓣
料酒
白糖

麻辣香锅的做法  

• 将五花肉用水焯一遍，捞出来用凉水冲一遍去浮沫，沥干水分后切片备用
• 大虾清洗干净去虾头虾线后，用盐水焯一下至虾变色后捞出备用
• 其它素菜全部用水焯至八九分熟捞出备用。（时间不要太长，否则烂了不好吃了）
• 锅中放适量油，小火烧至5分热时放入花椒大料，及桂皮小茴香等香料（一定小火），炸至金黄色后关火将香料捞出
• 将切成段的辣椒放入刚炸过香料的油中翻炒一会至变色后捞出备用。（炸香料的油足够热所以不用开火，否则会炸焦。）
• 开火将剩余的油烧热（仍是小火），放入切好的五花肉煸炒，充分煸炒至肉稍微变焦一点。煸出的油如果太多可倒出适量
• 放入适量料酒，然后放入一大勺郫县豆瓣酱翻炒。放入葱姜大蒜翻炒
• 将火开大，根据菜的易熟程度将事先焯好的菜先后放入锅中，放入事先炸好的辣椒翻炒。（如果喜欢比较辣的可再放入适量火锅底料。）
• 最后放入虾，适量盐，适量糖快速翻炒，关火完毕
  

小贴士
味道非常好，跟外面吃的没什么区别，但自己做的还是很安全健康的。因为所有菜都事先都焯好差不多快熟了，所以整个炒的过程中时间不要太长，否则就不好吃了。

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