千年灶火乡土味_河东陈记获奖征文_武青山

河东陈记美食征文二等奖作品。

今日春分，晨曦初露，妻子就燃起了柴火锅，红彤彤的火焰，映红了半条巷，开始了枣蛋馍的焙烤。

灶膛里的千年烟火

在家乡，枣蛋馍是祭奠先人的专属物品，依循着祖辈口口相传下来的规矩，只可在清明前的半个月烧烤。过了春分这天，便是各家各户陆续上坟之时，而枣蛋馍也就在这个时候开始烧制了。

近些年来，枣蛋馍作为夏县十大美食，声名远扬，夏县街上专卖枣蛋馍的店应运而生。外地来打尖旅游的人都会买上一些品尝，可又有多少人能知晓它在夏县人心中亘古千年的人文情怀呢？

枣蛋馍的起源可追溯至春秋时期。晋国公子重耳（晋文公）流亡，介子推追随，割股奉君，后拒赏携母隐居绵山。晋文公为逼其出而放火焚山，介子推母子抱柳而亡。老百姓禁火冷食，并制作食物祭祀，以缅怀介子，即为寒食节，后自唐始，寒食节与清明相融，传承千年。

上坟这天，我们家家户户都要吃冷面，菜也吃得清淡，跟平常的节日不同，没有半点肉香。麦田里多的是上年深秋间种的菠菜，开春菜苗嫩绿，拔了回家摘洗，去街上称二斤黑豆芽，都在滚水里炒一下，面条切成韭菜叶宽，煮熟了捞到凉水里，再控去水分，豆芽菠菜放盐、香油，红辣椒凉拌，盛上半碗面，面上加上菜，往供桌上献了。

再切一碟子豆腐，一苗青葱相拌，喻示着介子一生一清二白，也提醒后代要干干净净做人、认认真真做事。然后全家方可动筷，在粗茶淡饭中品味千年事。

初春尚寒，这份祭奠先祖的传统也从未间断。枣蛋馍，便是在这个传统习俗中成熟起来的、深深刻印着中华民族文化底蕴的特殊食品。时光揉进面团的时光同一种食物，在不同人的手中会呈现不同的味道。烧枣蛋馍，要做得好吃，一是要舍得用料，二就是适宜的烧制方法。我小时候，若条件允许，妈妈会在炉火里烤，有时也直接在柴火里烧，得不停地翻动，以免焦煳。如此烧出来的枣蛋馍，会沾灰，需拍打干净才能入口。因这样烧烤太过麻烦且费时，更多的时候，妈妈把和好的面包上鸡蛋或麻花，用锅蒸就行。

食物匮乏的年景，包着鸡蛋的枣蛋馍，要跟包麻花的搭配着送亲戚。我们也是争着吃包鸡蛋的，目的很明确。如今临近清明，各村里会有专门烧枣蛋馍的，都是用电烤箱，跟做蛋糕那样。一个枣蛋馍收几毛钱烧烤费，但这样烤出来的，远没有火烧的脆香。

妻子在旁人嘴里是个“撂业”的主，这跟她烧枣蛋馍有关，她烧枣蛋馍，有自己独特的方法。妻子烧的枣蛋馍，入口口感与众不同，与街上卖的也不一样。

别人烧的，放凉了硬邦邦的，咬不动，妻子烧的，就是凉了还是酥软适度，老人都能吃得动，若在烤箱里加热一下，口感跟刚做的一样。

烧枣蛋的面，要提前和好，用保鲜袋覆盖，醒几个小时，面发得软乎乎的。和面时候要打鸡蛋，拌上食用油，掺上炸好的芝麻，放入适量的盐和花椒面，和好的面金灿灿的。这是最关键的一步。有人跟着妻子学烧枣蛋馍，一样的做法，就是外皮不脆、里面不酥、不嫩，是因为油、芝麻这些佐料用得少。倘若家里留有上年秋天采摘的干花椒叶，更好，味道浓香。

馅里的花生要过油锅，搓皮，然后蜜枣、核桃仁、煮饼、要剁得如豆粒，麻花用擀面杖擀碎，也不能太烂了，这样既有嚼头，也不怕炸破皮。葡萄干，也是必不可少的。枣蛋馍的馅没有局限，香肠拌麻辣串，也是一种别样的味道。

我们成家后，置有一口最大号的铁锅，记得是四五十元买的，花了我五六天的工资，算是家里一件最大件的生活用具，原本是用来蒸馍的，但小家小户的，基本闲置在家里的楼上。前几年，妻子突发奇想，用它来烧枣蛋馍。这也是烧出来的枣蛋馍与众不同的地方，而烧枣蛋馍是很费铁锅的。临近春分，得要提前准备好石子、铁箅、铁锅。

烧枣蛋馍需要如玉米粒大小的石子。二十世纪八九十年代，我们村的人在河道筛沙卖了赚钱，石子随处可见，现在要找半袋子石子，好比淘宝，是很不容易的事。如今要去沙场讨要一些，用过了就攒着，以备来年再用。累年下来，石子被高温炙烤，变得金黄发亮，宛如玉石。石子淘净了，铁箅擦拭干净，支好灶，两个人抬锅放置其上，寻得粘土和成泥，把锅与灶的缝隙弥补严实了，洗净的石子轻轻倒进锅里，然后再放铁箅在石子上，盖好锅盖，点起火来，锅里的石子慢慢地被加热。

烧锅需用硬杂木，像榆木、槐木这类，热量极高。这一过程，约莫得一个多时辰，一大堆木头便光荣献身了。待锅热起来，就可将包好的枣蛋馍置于铁箅之上。这种烧制做法，乃是借锅里的热气直接熥。温度奇高，转眼间，枣蛋馍外围便形成一层酥脆的皮，确保枣蛋馍不会变形。仔细留意它们的颜色变化，及时翻动，如此烧出来的枣蛋馍色度均匀，浅黄发亮，浓香四溢。

在我们这个村子里，仅妻子一人在家里用铁锅烧枣蛋馍。妻子所做的枣蛋馍，一个足能顶街上卖的两个那么大，皮酥馅足，堪称完美。

起初，妻子把锅支在院子里，那闪耀的火焰热腾腾的，浓郁的烧烤香味，越过墙头，被春风肆意送到巷子各处，与广场上玉兰、李子的花香相互纠缠，丝丝绕绕，直往鼻孔里钻，滋润着心脾，引得门口的人纷纷前来观看，品尝自然是免不了的。后来，左邻右舍都把包好的枣蛋馍拿过来烧，甚至有人干脆把食料、面粉一股脑儿拿过来，在我家里完成全部工序，叨扰得家里人休息不成。这般情形，要持续三天之久。

夜深，我们已然入睡，灶里的火却依旧红彤彤的，该烧在继续烧，小院的灯火会一直为他们亮着。这不，今年春天，妻子索性把锅支在了门口，且不说房前屋后来用锅的人，就是来来往往的路人，都要打招呼，尤其是小孩，是必定要送一个的。

春分的这个傍晚，小院门口，大人们忙得不亦乐乎，孩子们追逐玩闹。干活回来的人看到起灶了，赶忙叮嘱一句，随即匆匆回家去和面。看这架势，估摸这个晚上又得通宵不眠了。

我们家，柴禾都是买的，也不收烤费，妻子究竟图个啥呢？

因为吃的人众多，所以烧得也多。从春分开始，先烧好几箱，给在苏州工作的孩子邮寄。苏州那边没有这种美食，孩子的同事们多少要分一些，所需数量不少。一大家子人，亲戚以及要好的朋友也都要照顾到。到了清明前几天，如果没了，还得重新起火。妻子的枣蛋馍，已然成为这些熟识之人嘴里最挑剔的口味了。

青烟麦浪寄远思

烧枣蛋馍恰逢清明时节，杏白柳长，田里的麦子已然起身，风拂过麦田，宛如湖面泛起的微波。柔软的春风里，与嫩绿的草儿相约，带上枣蛋馍，带上纸花，一同祭奠故去的亲人。给他们报一声平安，祈一份祝福！

一畦一垄的油菜花黄得醉人，垄间小径蜿蜒隐没于绿色、白色、黄色交织的春色里，乡村的阳光就慵懒在麦海……一路上，四围是盎然生气，是点缀在路边的碎花嫩草，是穿行在花间嬉笑的孩童们 ，远处，有三五相约踏青的人们……

到了坟头，清理杂草，插上小旗，家里最小的孩子们，站在坟左右两侧，枣蛋馍从这边滚到那边，滚过的枣蛋分食给家人，以祈祖先的庇佑。哪家有新娶的媳妇了，会带上豆芽、煮面留的面汤，在坟头挖一个浅坑，放入豆芽，淋上面汤，再填埋好，以求后代能生根发芽，家族兴旺。习俗传承了千年，是我们对故去亲人的追思，是对介子的崇敬。

枣蛋馍的起源、制作与祭祀，承载着夏县人对祖辈的敬畏、思念及对传统文化的这份矢志不渝的坚守。在不忘先贤，去粕存真的历程中，中国人不缺的是对生命真源的探索、对生活品质的追求，普普通通的食材做出最美味的食品，是祖先给予后辈的馈赠，也是中国人骨子里不灭的智慧。

春分至，春光盛。在春风铺开的时节，我们徐徐开启清明的门庭，一同去祭奠祖先。踏青，折柳，咏春，摘一束金黄的油菜花，执一缕青绿的麦苗，插在门扉，春光满院，也把缅怀和感恩放飞在希望的田野上……

武青山|文