家味美味玉米面饦饦、新“三鲜”_河东陈记获奖征文_尹东海

河东陈记美食征文三等奖作品。

玉米面饦饦

什么是美食？百人或许有百种说法。达官贵人可能认为是山珍海味；富家子弟可能认为是鸡鸭鱼肉；平民百姓可能认为是荤少素多；作为一个心脑血管不佳的年过花甲者，我却喜欢玉米食品，用专家的话说，这倒成了“一物降一物”，假如常以肥腻为食，恐怕早就参加“地下党”了。

我喜欢玉米面类，因而对玉米面的几种家常吃法就比较了解，像玉米面汤、玉米搅团、玉米饸络、玉米饼、玉米馒头等都不时吃一吃，但让我印象最深的、常吃常想的却是玉米面饦饦。它在别人口中可能是粗粮，入不了法眼，但在我嘴里却是营养品和美味。加之身体的特殊需要，玉米面饦饦更成了我餐桌上的佳品和常客。

记得小时候，我就喜欢吃玉米面饦饦。那时本来粗粮就多，所以玉米面如同日常主食一般。玉米面饦饦简单省事，所以常出现在饭桌上。经常是母亲下地回来后，先用开水把玉米面烫一下，待凉后和成面团，然后再掐成小块，用手拍成大约宽一寸，长不足两寸的长方形状，下锅再煮一会儿，就可食用。锅里的面汤或小麦面或玉米面均可。烫过的玉米面饦饦，入口筋道，粘甜适口，两口一个，有股清香。佐菜更不讲究，有肉更好，无肉也行；萝卜白菜，炒熟即可；辣子咸菜，照样美味；就是干吃，一样痛快。我有几个同学，在大城市里工作，有时他们来家叙旧，畅饮之后，主食就是玉米面饦饦，我看他们也是爱不释口，吃得津津有味。

随着年龄的增长，身体亮起了红灯。专家一席话，“饦饦”成“贡品”，说常吃这东西堪称血管的清道夫，健康的守护神，人类的好朋友，病人的灵丹药。还有位专家对我说：“你多亏爱吃玉米食物，不然的话，你哪能活到现在？早无可救药了。”原来如此！玉米面饦饦此后在我面前变成了金砖，闪闪发光，在我心中也愈发高大和金贵起来。

退休后，住进县城，生活条件好了，饮食更方便了，不论是朋友相聚，还是亲人会餐，可以说是肉类不离口，好烟不离手，名菜尽量尝，新菜偶尔有。但对名不见经、品不登堂的玉米面饦饦却时怀在心，未曾断用，三五一次，堪称口福。现在的玉米面，比以前研磨得更细了，做成的饦饦，口感更好，更耐嚼易消化，佐菜也比以前更丰富，搭配也更合理，营养更全面。毫无疑问，对大家来说，玉米面饦饦称为美味佳肴，并非虚妄，而是名副其实。

朋友们，请尝尝玉米面饦饦。它无愧健康食品，符合膳食要求，久用大益，不妨一试。

新“三鲜”

我这人木讷，心不灵手不巧，对做饭一窍不通，对美食良莠不辨。所以对美味既无科学认识，更缺评论资格。所以落了个草包肚子，伤了心肝肺，冠心病、脂肪肝、肺结节一应俱全。

言归主题。看来生活标准高了不见得就是完美无缺的好事；粗茶淡饭、小碟小菜不见得就是一无是处、危害丛生。有了这个想法和认识，就想向大家介绍三种小菜，权且称为“三鲜”吧，至于属不属于美食，算不算得美味，那就是大家的事了。

老伴的家严是个多面手，不但戏唱得好，还是村里有名的厨师，所以我家的饭菜花样就稍多一点。其中自创自制的三样小菜，值得一提。

一是鸡蛋拌大蒜。将鸡蛋煮熟剥皮，大蒜几瓣切碎，放点盐，搅在一起捣成泥状即可。一个鸡蛋两瓣蒜，根据餐者多少再酌情增减。这个小菜做法简单，吃着不腻，材料易取，杀菌和胃。

第二个是花椒辣子。摘取稍着红色的鲜花椒，去掉黑籽，一般用二十粒即可，再挑鲜辣椒五、六角，切碎，放点盐，捣成泥状，烹上热油，即刻香气四溢。热馍一夹，添几片五花肉，肥而不腻，满口清香，其中滋味，不逊于山珍海味。如此风味独特、香气馥郁的美味，不仅引发食欲，还爽口健胃。可惜的是，因需用六、七月时树上的鲜花椒，不能常年制作。

第三个是炒咸菜。可能不少人会感到奇怪，咸菜怎么炒？炒了能好吃吗？其实，咸菜一炒，降低了盐分，对人的身体健康有好处。提前将咸菜用水浸泡，使其减少盐分，然后晾干，拌上白面，搅成团状，下锅油炒，注意放油稍多一点，以防粘锅炒焦。最好的取材是新醃制的黄瓜，早早泡上晾干备用，效果更好，下饭时别具一格，颇耐咀嚼，咸而不苦，大增食欲。小孙子平时不好好吃饭，偶尔炒点咸菜，小家伙几乎一盘扫光，看来很有引人之处呐。

这几种小菜，材料易取，操作简单，更不用那些富含添加剂的佐料，说是绿色健康食品，似乎亦不为过吧。创新是人类宝贵的品质之一。作为天下大事，食为根本。其实，对一般人来说，家常便饭是常态，能用平常食材，做出可口美味，才是真正的王道。况天天山珍海味、鸡鸭鱼肉，一般人别说经济不允许，就是肚皮也受不了啊。

举手之劳，可得美味，先别评论，试后再说，食物百种，各有千秋，不买贵的，只用好的。

尹东海|文